El sistema de envejecimiento dinámico o más conocido, como sistema de criaderas y soleras, es un sistema tradicional, único y genuino del marco de Jerez y Montilla-Moriles, mantiene la calidad y homogeneidad de ese vino, además de perpetuar unas determinadas características del vino, que son el resultado de todas las vendimias. Al realizar los diferentes movimientos periódicamente o también llamados 'trasiegos' entre las distintas escalas vamos a encontrar una fracción de líquido de la primera vendimia realizada en ese soleraje, es decir, se combinan entre sí distintas cosechas de forma organizada, sistemática y equilibrada. Los vinos de soleras presentan siempre las mismas características organolépticas.
Por el contrario, el sistema de añadas o sistema estático, el vino de cada vendimia o cosecha envejece sin combinarse con vinos de otras cosechas. Los vinos de añadas de un mismo tipo y aún de una misma marca varían de calidad según las cosechas. Definitivamente es el reflejo de la vendimia del año y de sus particulares condiciones climatológicas.
