Sistema Estático o Dinámico

     Hace unos días durante una visita, me preguntaron si prefiero el sistema de añadas o el de criaderas y soleras?.

Realmente, que prefiero la reproductividad y la homogeneidad del sistema dinámico o la singularidad y la complejidad del sistema estático. 

El marco, aunque es archiconocido por ser pionero y enseñar a la enología dicho sistema de clases entre otras cosas, si tiramos de archivos siempre fue trabajado en una sistema señero como es el de las añadas, si! esas que tanto furor causan actualmente entre los winelovers.

Ambas son compatibles, es más son un nexo de cohesión dichos sistemas, que generan más vinodiversidad y por lo tanto más interés. Por un lado las soleras y criaderas que te llevan a conocer el ADN de todas y cada una de las vasijas, para saber comprenderlas, entenderlas, razonarlas y llevarlas al culmen durante las diferentes mezclas. Donde tu controlas el camino y el recorrido hacía donde quieres ir, la línea a seguir de cada una de tus referencias. Nada fácil en!.

Por otro lado, la máxima expresión del año agrícola, el reflejo y espejo de este, la tipicidad y la singularidad en estado puro, donde no te deja indiferente pues no sabes que camino van a coger cada una de las vasijas, no puedes interactuar con ellas, simplemente reflexionar, esperar, ser paciente y dejar pasar el tiempo. A lo más reagrupar según intuiciones y sensaciones. Tampoco nada fácil!

Mucho que aprender con estos dos sistemas.

Y vosotros cuál preferís?.

Ácaros en el vino

    Estos diminutos insectos o arácnidos cohabitan con otros hongos como las levaduras en las botas de crianza biológica y aunque en ínfima presencia, incluso en alguna que otra vasija de crianza oxidativa, lo cuál incita a seguir aprendiendo sobre ellos.

Aunque en primera instancia podemos pensar que son contraproducentes para el desarrollo y descanso de nuestros vinos, la experiencia nos dice todo los contrario, esas notas tan características de ralladura de limón e incluso de citronela que llevan en su ADN muchos finos y manzanillas y que en su día pensábamos que eran responsables esas razas de beticus, caen a la mano de estos 'animalitos' que excretan feromonas y que en esos trasiegos de sacas y rocíos se desplazan al interior de la vasija donde forman parte de ese reino que se genera en la superficie del líquido.

Medios ácidos y corchas o perímetro del bojo, es ahí donde los podemos encontrar e incluso visualizarlos.

Sin más no olvidéis de pasar el dedo por el interior del bojo de una vasija que tal vez esa experiencia sea única olfativamente hablando.

Simbología

     La relación que tiene el marco con su simbología va de la mano con la tiza, una herramienta que junto con la venencia y el catavino es binomio de franqueza.

Esto forma parte del lenguaje personal y propio de las bodegas, donde en antaño quizás no había tanta sabiduría y formación, pero si mucho conocimiento y tesón.

Jerez está continuamente renovándose, como se suele decir, 'renovarse o morir', un ejemplo del presente, que no es tan presente, son los vinos de pasto, los cuales no compiten con los jereces o generosos, todo lo contrario, implementan un plus, se relacionan o son una extensión de estos, lo cuál genera una diversidad que resulta bastante atractiva para los amantes del vino. Tanto interés presentan estos blancos de variedades autóctonas o prefiloxéricas que me reitero con estas dos fotografías donde se visualiza el interés y la importancia que ya tenían en el pasado.

¿Un presente con vistas al futuro donde volvemos al pasado?

Vinos con Alma

    

    Vinos con alma, con corazón, que impriman un lugar, una zona, una procedencia, sin artificios, sin maquillajes, ...

Cada vez encuentro más la necesidad de beber esos vinos que me causan furor, inquietudes, que me erizan la piel, que me extrapolan a una región, a un contexto, una cultura, que tienen una larga historia que contar, ... 

Ese nexo de unión viña-bodega debe estar plasmado en esa botella a partir de esa/s variedad/es local/es o pre-filoxéricas, vidueños, como quieran llamarlos es la necesidad de un consumidor cada vez más formado y con más conocimientos. 

Por el contrario, me resisto a gastar en vinos con variedades foráneas, propias de regiones ya conocidas, la cuál queremos prostituir en zonas donde esa adaptabilidad no es total. 

Cada zona tiene una historia que contar ... y es la que hay que exprimir en esa botella!.

Galería del Jerez y Bodegas Altanza

    Es necesario, diría que imprescindible conocer la historia y el arraigo de una región para entender sus vinos, en este caso hablamos de Jerez, donde desde este año tan atípico podemos visualizar hasta 7.000 objetos todos ellos relacionados con el Jerez, los cuales nos generan emociones e incluso debates.

Trasladándonos a lo largo de 3 siglos nos vamos a desplazar a través de la historia de esta región del sur de España con tanta personalidad, singularidad y tradición.

Agricultura biodinámica en el viñedo

      Biodinámica es vida en movimiento, es un tipo de agricultura, algo empírico, un concepto de granja, sin adicción de factores externos, es decir, una prolongación de la tierra, el animal y el factor humano, que según qué criterios se llega mediante ensayo/error.

         - Es una filosofía, una manera de trabajar, no una herramienta de marketing.

         - Una obsesión de hacer vinos de terruño, de esa parte biológica, de mostrar un paisaje, donde el bicho grande se come al pequeño y ese pequeño al otro más pequeño, y así sucesivamente...

         - Respetar un ecosistema en el que si hay un equilibrio no tendremos problemas en el viñedo y que por el contrario, si presenta un desequilibrio dispondremos de problemas de virosis, hongos,...

         - Disponer de una planta bien educada, que se espabila y prospera en ese medio en el que se encuentra.

         - Biodiversidad, ecosistema en el suelo, más microorganismos.

Medios a seguir

- Cubiertas vegetales --> hierbas como sistema de gestión, mayor población de gusanos en el suelo, el cual cogen materia orgánica arriba y las bajan, se produce un relevo, es realmente, el mejor labrador que hay.

Impiden la erosión del terreno, lo cual prevalece en la no perdida de tierra fértil.

- ´Mushing´, hierba tumbada, más humedad, sin tener tanta competencia ayuda a evitar evaporaciones de agua, a esa retención de agua.

-Fuente vegetal, restos de podas trituradas e incorporadas al viñedo.

- No hay un enfoque reactivo y si pre-activo, es decir, no estoy matando a nadie, la filosofía es que todo el mundo viva, esto se traduce en, una planta más expresiva, mayor profundidad de las raíces y por lo consecuente mayor longevidad del plantón.

- Compostaje, el suelo es un ser vivo y por dicha razón, se añade al suelo para garantizar la vivacidad de este.

- Al utilizar menos productos, hay que sacrificar el rendimiento/htra., en definitiva equilibrar la producción, hay una mayor competencia en el suelo, la cual, va a disminuir la carga de la planta, pero que a su vez, esta va a ser menos vulnerable a enfermedades.

Vino

- Es una parte más sentimental, más pasional que cualitativa.

- Mayor expresión del vino, shisha, vivacidad, tensión,...

- Vinos más desnudos, más naturales y con mejor longevidad con una necesidad menor de SO2.

- Menos propensos a las oxidaciones en las fermentaciones.

By Sandro Salas Nieto (@sherishvinos)

Clasificación de suelos

Tenemos la suerte para aquellos que conocemos Jerez de tener establecida una clasificación de suelos. La albariza, esa marga blanca que procede del periodo oligoceno y que se forma a lo largo de millones de años tras un choque entre placas tectónicas europeas y africanas ...

Compuesta por caliza, silice y diatomeas, según la densidad y contenido en diatomeas aquí un pequeño muestrario de los diferentes tipos de suelo y de albarizas que podemos encontrar en el marco de Jerez;

Lustrillo, albariza, bujeo, barros y tocino