VITIVINICULTURA

Mecha de azufre de 20 g. (Pajuela)

Bodegas Habla

Velo de flor

Aspillado típico de Bodega Jerezana

Flor desarrollada en la superficie de una bota que contiene Vino Fino. Muy homogéneo, compacto, con textura y blanquecino.

Bush vines

En Ciudad del Cabo debido a la sequía de los viñedos, a menudo no se pueden regar, a diferencia de otras regiones de Sudáfrica, por esta razón, suelen cultivar las cepas en bush vines, como allí llaman a la cepa podada en vaso.

Vinos de Medio Tapón

Fino de menos crianza, que pasaba por menos criaderas y que, por tanto, era más barato y también más ligero. Era el vino utilizado en los tabancos. Se llamaba medio tapón porque se embotellaba sin la cápsula superior. 

Denominación de Origen Calificada ( DOCa )

Esta categoría está reservada a los vinos que han alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado periodo de tiempo.

Deberá cumplir, además de los requisitos exigibles a las denominaciones de origen, los siguientes:

• Que hayan transcurrido, al menos, diez años desde su reconocimiento como Denominación de Origen.

• Se comercialice todo el vino embotellado desde bodegas inscritas y ubicadas en la zona geográfica delimitada.

• Cuente con un sistema de control desde la producción hasta la comercialización respecto a calidad y cantidad, que incluya un control físico-químico y organoléptico por lotes homogéneos de volumen limitado.

• Está prohibida la coexistencia en la misma bodega con vinos sin derecho a la DOCa, salvo vinos de pagos calificados ubicados en su territorio.

• Ha de disponer de una delimitación cartográfica, por municipios, de los terrenos aptos para producir vinos con derecho a la DOCa.

Nitrógeno Asimilable

El nitrógeno asimilable por las levaduras es la suma del amonio y todos los aminoácidos con la excepción de la prolina. Generalmente se condisera que si el nitrógeno asimilable es inferior a 120 mg/l, es muy probable que tenga lugar una parada de fermentación. Si hay más de 150 mg/l, de nitrógeno asimilable, la fermentación se desarrollará correctamente, si bien también influirá la cepa de levadura inoculada y el grado alcohólico probable. Finalmente, si hay más de 400 mg/l de nitrógeno asimilable, existe un riesgo real de formación de carbamato de etilo, e incluso de tener cierta inestabilidad microbiológica.

Sales que se forman en el vino al insolubilizarse parcialmente el Ácido Tartárico por la presencia de los cationes de Ca y K.

 

Delestage

El delestage es originaria de Francia, en concreto de Côte du Rhône, y su práctica ha sido habitual en el mundo anglosajón en el que se conoce como rack and return. A España la técnica ha llegado con su nombre francés (délestage).
Técnica que consiste en vaciar todo el mosto-vino del depósito de fermentación en otro depósito y, cuando ha quedado el sombrero en la parte baja del mismo, se vuelve a introducir el mosto-vino por la parte superior consiguiendo que golpee y rompa con violencia el sombrero y así aumentar la capacidad de extracción de antocianos, taninos y compuestos fenólicos de piel y pepitas.