Vino caliente

Vino caliente para subir las temperaturas invernales. 

París ha hecho suya la receta del 'vin chaud' o vino caliente, una especie de sangría para calentar motores tan deliciosa como efectiva para entrar en calor.

A la canela, especiado, con naranja o al estilo sangría, el vino caliente se convierte en el mejor antídoto contra el inverno en París.

La mezcla puede ahuyentar a muchos: canela, especias, unas rodajas de naranja y vino. Y éste no a la temperatura que recomiendan los enólogos sino unos cuantos grados por encima, bien templado. Para recargar la batería corporal en una ciudad fría y en la que llueve un día de cada tres París hizo suya la receta del vin chaud o vino caliente. Una especie de sangría para calentar motores tan deliciosa como efectiva.

En la urbe que se disputa con Italia el podio de los mejores caldos, a la hora de hablar de vino caliente la competencia está al otro lado de Rin. "Se trata de una tradición que viene de Alsacia, justo en la frontera. Aunque realmente la hemos importado de Alemania", confiesa Sebastien, responsable de la brasserie Cyrano. En este establecimiento se degusta uno de los mejores vinos calientes de París. Su maestro explica el proceso de elaboración: primero se vierte el vino tinto sobre una tinaja, después se le añade el azúcar, la canela y algunas especias como clavo o nuez moscada. También se le puede añadir rodajas de naranja.

"Hay que dejar macerar el caldo unas horas para que coja sabor y es importante que el vino no hierva, para que no se evapore el alcohol", detalla Sebastien. Una vez mezclados los ingredientes se mete el brebaje en una olla, donde se mantiene caliente. Simple en apariencia, en esta receta cada maestrillo tiene su truco. "Yo meto clavos en las rodajas de naranja, aunque no demasiados porque da mucho sabor", advierte el francés.

Vinoble 2014

Vinoble 2014 se celebrará del 1 al 3 de Junio.

Vinoble 2014 ya tiene fecha de celebración. La octava edición del Salón de los Vinos Nobles se desarrollará del 1 al 3 de junio del próximo año, según el acuerdo adoptado ayer por la junta de gobierno local, que tras la suspensión de la última edición del evento, la que debía celebrarse en 2012, confirmó ayer su continuidad "al estar garantizada la calidad y notoriedad del Salón". 

El siguiente paso en el que ya está trabajando el gobierno local es la designación del comisario que se hará cargo de Vinoble, cargo que se sacará a concurso después de que Jesús Barquín rehusara asumir la responsabilidad para la que fue elegido en la edición que no llegó a celebrarse. 

Según recuerda el Ayuntamiento en un comunicado, la edición de 2012 se suspendió "ante las dificultades económicas y el riesgo a que el Salón no ofreciera la misma calidad que en ediciones anteriores", de ahí la decisión del gobierno local de "posponer su celebración hasta que se pudiera contar con suficientes garantías de organización y éxito".

En la misma nota, el gobierno local subraya que la recuperación de Vinoble era una de sus "prioridades", ya que el Salón es "un auténtico referente a nivel mundial en la promoción de Jerez como ciudad vitivinícola", motivo por el que "se ha estado trabajando para conseguir la colaboración de las distintas administraciones por la repercusión económica y de generación de empleo que tiene este evento".

Según las previsiones presupuestarias del Ayuntamiento, Vinoble volverá a ser rentable en la edición de 2014 toda vez que los ingresos generados por la comercialización de los stands a los que se unirán las aportaciones de las administraciones públicas, en concreto el Ministerio y la Consejería de Agricultura, así como la Diputación de Cádiz, que ya han confirmado su participación, cubrirá los gastos que supone el desarrollo del Salón, motivo que considera "aval suficiente para su celebración, con las garantías de notoriedad y calidad exigidas".

I Feria dedicada al Brandy

Jerez acoge la I Feria dedicada al brandy del 2 al 6 de julio en Alameda Vieja.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, acompañado por el director del Consejo Regulador, César Saldaña, los representantes de la empresa Zona 956, Carlos Landin y Genaro Galán, Eduardo Medina, de bodegas Williams Humbert y José Ángel Jiménez, de Coca Cola, han presentado  ‘De brindis con brandy de Jerez’ una feria dedicada al Brandy que se desarrollará del 2 al 6 de julio, en Alameda Vieja, dentro de la programación de Jerez Ciudad Europea del Vino.

Antonio Real ha felicitado a la organización por la propuesta “que supone un reto y una contribución a la promoción de Jerez, Ciudad Europea del Vino”.
Real también ha destacado el interés de la propuesta para dinamizar  la actividad de la ciudad durante el mes de julio, un mes que albergará otras citas claves como el II Encuentro Internacional de Coreografía y Danza y el programa ‘Noches de Verano’
“De esta forma seguimos trabajando para incrementar la oferta de Jerez durante los meses estivales con propuestas culturales y de ocio complementaria “, ha sentenciado el delegado de Turismo, Cultura y Fiestas.
El gerente de Zona 956 Carlos Landín, ha destacado el objetivo de la Feria que es acercar el brandy al consumidor del combinado.
Landín también ha anunciado que el público podrá votar durante la Feria sus preferencias sobre las  actividades que se van a organizar, relacionadas siempre con el brandy, desde la gastronomía, hasta los combinados y cocktails.
“Entendemos que el brandy puede ser la próxima bebida de moda”, ha comentado.
También Genaro Galán, de Zona 956 ha incidido en el atractivo de la propuesta y en las muchas posibilidades que ofrece el brandy.
La actividad reunirá un total de 16 jaimas, retroalimentadas con luz azul en honor al color distintivo de Jerez, en las que se desarrollarán distintas actividades, desde catas magistrales, showcocktails y showcookings, hasta exhibiciones de barmans y esculturas de hielo, uno de atractivos que presenta la propuesta.
Igualmente, durante la Feria del Brandy se van a organizar diversos concursos que premiarán el mejor cocktail con brandy de Jerez, el mejor combinado, el maridaje perfecto o el mejor helado con brandy, entre otras propuestas.
Antonio Real ha felicitado a la organización por la propuesta “que supone un reto y una contribución a la promoción de Jerez, Ciudad Europea del Vino”.
Real también ha destacado el interés de la propuesta para dinamizar  la actividad de la ciudad durante el mes de julio, un mes que albergará otras citas claves como el II Encuentro Internacional de Coreografía y Danza y el programa ‘Noches de Verano’
“De esta forma seguimos trabajando para incrementar la oferta de Jerez durante los meses estivales con propuestas culturales y de ocio complementaria “, ha sentenciado el delegado de Turismo, Cultura y Fiestas.
Por su parte, el director del Consejo Regulador, ha felicitado a los promotores de la iniciativa y ha incidido en que “desde el Consejo colaboraremos en la organización de algunas actividades que hagan del brandy de Jerez un producto mucho más presente en este año más especial. El brandy es el espíritu del vino y en la Ciudad europea del Vino el brandy tiene que estar presente”.
El gerente de Zona 956 Carlos Landín, ha destacado el objetivo de la Feria que es acercar el brandy al consumidor del combinado.
Landín también ha anunciado que el público podrá votar durante la Feria sus preferencias sobre las  actividades que se van a organizar, relacionadas siempre con el brandy, desde la gastronomía, hasta los combinados y cocktails.
“Entendemos que el brandy puede ser la próxima bebida de moda”, ha comentado.
También Genaro Galán, de Zona 956 ha incidido en el atractivo de la propuesta y en las muchas posibilidades que ofrece el brandy.
La Feria ofrecerá precios unificados y permanecerá abierta de 17 a 2 horas.


La actividad reunirá un total de 16 jaimas, retroalimentadas con luz azul en honor al color distintivo de Jerez, en las que se desarrollarán distintas actividades, desde catas magistrales, showcocktails y showcookings, hasta exhibiciones de barmans y esculturas de hielo, uno de atractivos que presenta la propuesta.
Igualmente, durante la Feria del Brandy se van a organizar diversos concursos que premiarán el mejor cocktail con brandy de Jerez, el mejor combinado, el maridaje perfecto o el mejor helado con brandy, entre otras propuestas.
Por su parte, el director del Consejo Regulador, ha felicitado a los promotores de la iniciativa y ha incidido en que “desde el Consejo colaboraremos en la organización de algunas actividades que hagan del brandy de Jerez un producto mucho más presente en este año más especial. El brandy es el espíritu del vino y en la Ciudad europea del Vino el brandy tiene que estar presente”.
La Feria ofrecerá precios unificados y permanecerá abierta de 17 a 2 horas.

¿ Quelante o Sulfuroso ?

Un grupo de investigadores de la Universidad de Pensilvania ha encontrado un aditivo, un agente quelante, que podría ayudar a prevenir la oxidación del vino y servir como alternativa al uso de SO2, según informa la American Chemical Society. El trabajo de investigación consistió en añadir compuestos quelantes capaces de unirse a los metales para inhibir la oxidación, en particular para inhibir la capacidad del oxígeno de reaccionar con algunos metales presentes en proporciones mínimas en los vinos. Por sus efectos alérgicos en ciertas personas, el anhídrido sulfuroso SO2 es hoy discutido como aditivo del vino, aunque sea un subproducto natural de cualquier proceso de fermentación. Los dos tipos de quelantes inhibieron significativamente la oxidación del 3MH, aunque en la oxidación del vino el que más eficaz se mostró en procesos de más de ocho días fue el FE-(III), según Gal Kreitman e Ryan J. Elias, de la Universidad de Pensilvania que están desarrollando la investigación en colaboración con Annegret Cantu, de VinPerfect, y Andrew Waterhouse, de la Universidad de California-Davis. Un quelante, o secuestrante, o antagonista de metales pesados, es una sustancia que forma complejos con iones de metales pesados. A estos complejos se los conoce como quelantes, palabra que proviene de la palabra griega 'chele' que significa 'garra'. Una de las aplicaciones de los quelantes es evitar la toxicidad de los metales pesados para los seres vivos.