Sistema Estático o Dinámico

     Hace unos días durante una visita, me preguntaron si prefiero el sistema de añadas o el de criaderas y soleras?.

Realmente, que prefiero la reproductividad y la homogeneidad del sistema dinámico o la singularidad y la complejidad del sistema estático. 

El marco, aunque es archiconocido por ser pionero y enseñar a la enología dicho sistema de clases entre otras cosas, si tiramos de archivos siempre fue trabajado en una sistema señero como es el de las añadas, si! esas que tanto furor causan actualmente entre los winelovers.

Ambas son compatibles, es más son un nexo de cohesión dichos sistemas, que generan más vinodiversidad y por lo tanto más interés. Por un lado las soleras y criaderas que te llevan a conocer el ADN de todas y cada una de las vasijas, para saber comprenderlas, entenderlas, razonarlas y llevarlas al culmen durante las diferentes mezclas. Donde tu controlas el camino y el recorrido hacía donde quieres ir, la línea a seguir de cada una de tus referencias. Nada fácil en!.

Por otro lado, la máxima expresión del año agrícola, el reflejo y espejo de este, la tipicidad y la singularidad en estado puro, donde no te deja indiferente pues no sabes que camino van a coger cada una de las vasijas, no puedes interactuar con ellas, simplemente reflexionar, esperar, ser paciente y dejar pasar el tiempo. A lo más reagrupar según intuiciones y sensaciones. Tampoco nada fácil!

Mucho que aprender con estos dos sistemas.

Y vosotros cuál preferís?.

Ácaros en el vino

    Estos diminutos insectos o arácnidos cohabitan con otros hongos como las levaduras en las botas de crianza biológica y aunque en ínfima presencia, incluso en alguna que otra vasija de crianza oxidativa, lo cuál incita a seguir aprendiendo sobre ellos.

Aunque en primera instancia podemos pensar que son contraproducentes para el desarrollo y descanso de nuestros vinos, la experiencia nos dice todo los contrario, esas notas tan características de ralladura de limón e incluso de citronela que llevan en su ADN muchos finos y manzanillas y que en su día pensábamos que eran responsables esas razas de beticus, caen a la mano de estos 'animalitos' que excretan feromonas y que en esos trasiegos de sacas y rocíos se desplazan al interior de la vasija donde forman parte de ese reino que se genera en la superficie del líquido.

Medios ácidos y corchas o perímetro del bojo, es ahí donde los podemos encontrar e incluso visualizarlos.

Sin más no olvidéis de pasar el dedo por el interior del bojo de una vasija que tal vez esa experiencia sea única olfativamente hablando.

Simbología

     La relación que tiene el marco con su simbología va de la mano con la tiza, una herramienta que junto con la venencia y el catavino es binomio de franqueza.

Esto forma parte del lenguaje personal y propio de las bodegas, donde en antaño quizás no había tanta sabiduría y formación, pero si mucho conocimiento y tesón.

Jerez está continuamente renovándose, como se suele decir, 'renovarse o morir', un ejemplo del presente, que no es tan presente, son los vinos de pasto, los cuales no compiten con los jereces o generosos, todo lo contrario, implementan un plus, se relacionan o son una extensión de estos, lo cuál genera una diversidad que resulta bastante atractiva para los amantes del vino. Tanto interés presentan estos blancos de variedades autóctonas o prefiloxéricas que me reitero con estas dos fotografías donde se visualiza el interés y la importancia que ya tenían en el pasado.

¿Un presente con vistas al futuro donde volvemos al pasado?