Ácaros en el vino

    Estos diminutos insectos o arácnidos cohabitan con otros hongos como las levaduras en las botas de crianza biológica y aunque en ínfima presencia, incluso en alguna que otra vasija de crianza oxidativa, lo cuál incita a seguir aprendiendo sobre ellos.

Aunque en primera instancia podemos pensar que son contraproducentes para el desarrollo y descanso de nuestros vinos, la experiencia nos dice todo los contrario, esas notas tan características de ralladura de limón e incluso de citronela que llevan en su ADN muchos finos y manzanillas y que en su día pensábamos que eran responsables esas razas de beticus, caen a la mano de estos 'animalitos' que excretan feromonas y que en esos trasiegos de sacas y rocíos se desplazan al interior de la vasija donde forman parte de ese reino que se genera en la superficie del líquido.

Medios ácidos y corchas o perímetro del bojo, es ahí donde los podemos encontrar e incluso visualizarlos.

Sin más no olvidéis de pasar el dedo por el interior del bojo de una vasija que tal vez esa experiencia sea única olfativamente hablando.

Simbología

     La relación que tiene el marco con su simbología va de la mano con la tiza, una herramienta que junto con la venencia y el catavino es binomio de franqueza.

Esto forma parte del lenguaje personal y propio de las bodegas, donde en antaño quizás no había tanta sabiduría y formación, pero si mucho conocimiento y tesón.

Jerez está continuamente renovándose, como se suele decir, 'renovarse o morir', un ejemplo del presente, que no es tan presente, son los vinos de pasto, los cuales no compiten con los jereces o generosos, todo lo contrario, implementan un plus, se relacionan o son una extensión de estos, lo cuál genera una diversidad que resulta bastante atractiva para los amantes del vino. Tanto interés presentan estos blancos de variedades autóctonas o prefiloxéricas que me reitero con estas dos fotografías donde se visualiza el interés y la importancia que ya tenían en el pasado.

¿Un presente con vistas al futuro donde volvemos al pasado?