¿ Roble Francés o Americano ?

El roble Francés es el que goza de más calidad, presenta el grano más pequeño, por lo que la capacidad de interacción del vino con el oxígeno se desarrolla de manera más lenta, la barrica suele aportar al vino una gama aromática marcada por los matices especiados y la sempiterna vainilla. Los vinos envejecidos en roble francés gozan de una mayor sutileza a la vez que precisan de encubados ligeramente más largos que los de roble americano. Por contra, el aprovechamiento de la madera para la fabricación de las duelas es menor que el americano, por lo cuál su precio aumenta considerablemente respecto a la barrica de roble americano.
Este tipo de roble es más blando en ciertas partes que el roble americano, por lo que se desperdicia mucha más madera, obteniendo unas seis barricas por cada metro cúbico de madera.
Los aromas más característicos que transmite al vino son: miel, vainilla y especias entre otros.
Es importante destacar que las cualidades genéricas explicadas, se pueden ver alteradas en función de aspectos tales como la intensidad del tostado al que han sido sometidas las maderas o a la antigüedad de la barrica.

El roble americano tiene una presencia más intensa en el vino envejecido, los aromas suelen aparecer más nítidos, más marcados, menos sutiles que lo de la barrica de roble francés, y al margen de los habituales tostados son remarcables las reminiscencias de coco. Al tener el grano más grueso, la interacción con el oxígeno es mucho mayor por lo que el vino evoluciona de manera más rápida. La madera de roble americano, es la más dura de las empleadas para la elaboración de barricas, lo que la convierte en prácticamente impermeable. Se desperdicia muy poca madera, consiguiendo elaborar una media de diez barrica por cada metro cúbico de madera. El roble americano aporta menos taninos al vino, pero una mayor variedad de aromas y con mayor rapidez que el roble francés. Está especialmente indicado para reducir la astringencia y dureza de los vinos en un tiempo record.

¿ Qué tipo de tostado elegir ?

Influencia del grado de tostado de las duelas sobre el futuro impacto aromático.

El tostado ligero genera el mayor impacto aromático, si bien estará mayoritariamente marcado por los aromas de las B-metil-y-octolactonas, la nuez de coco. Así mismo producirá una aportación muy alta de tanino elágico. En el caso de que el proceso de secado de la madera no fuese el adecuado podría representar un aporte excesivo y dar lugar más claramente a notas de tablón.

Un tostado medio tendrá una cierta disminución del impacto aromático global en relación con el tostado ligero, pero ganará en equilibrio y complejidad. Las notas de las B-metil-y-octolactonas disminuirán y se incrementarán el resto de sustancias volátiles, especialmente la vainillina.

El tostado fuerte pierde ligeramente intensidad olfativa, pero sobre todo se altera enormemente el equilibrio entres las familias de aromas. Básicamente disminuyen las B-metil-y-octolactonas y aumentan los fenoles volátiles, la vainillina y los furanos. También se constata un fuerte descenso de los taninos elágicos que el roble aporta al vino.

Finalmente el tostado muy fuerte producirá un nuevo y ligero descenso de la intensidad global del aroma y sobre todo provocará un cambio enorme en cuanto a la composición del mismo. Básicamente se producirá un nuevo incremento de los fenoles volátiles y de los furanos, así como una disminución de las
B-metil-y-octolactonas y de la vainillina. Los taninos elágicos continúan disminuyendo a medida que incrementa el grado de tostado.

Resumiendo todo lo expuesto anteriormente, se puede sintetizar diciendo que al aumentar el grado de tostado disminuyen los aromas de nuez de coco, y aumentan las notas de tostado, de especiado y de ahumados. Las notas de vainilla también se incrementan con el grado de tostado, pero sufren una disminución cuando se alcanza un grado de tostado muy fuerte.

Beneficios en las Bodegas Españolas

Los beneficios de las bodegas españolas crecieron un 23% en 2012.

 

Las bodegas españolas obtuvieron en 2012 unos beneficios de 250,9 millones de euros, con un incremento del 23,05% frente a los 203,09 M€ de resultado en 2011, según recoge la Encuesta Industrial de Empresas elaborada anualmente por el Instituto Nacional de Estadística (INE). En total, las bodegas con actividad en el ejercicio 2012 realizaron unas ventas de 6.190,4 millones de euros, con un aumento del 5,13% y estableciendo un récord histórico, por encima de cifras de antes del inicio de la crisis económica global. El mercado interior asumió 4.236,2 millones (+12,29%), mientras que la exportación quedó en 1.954,2 millones de euros, con un retroceso del 7,65%, según los datos del INE.

 

 

Los Chinos los prefieren viejos

El 'Apóstoles Palo Cortado muy viejo', de González Byass, elegido el mejor del año en China tras cuatro días de cata y el análisis de más de 4.000 muestras.

Dieciocho expertos y profesionales del Reino Unido, Australia, Francia y China no se equivocan. Es la prueba del algodón: La tercera edición de la publicación 'Wine in China Top 100 Wines Evaluation' de 2013, celebrada en Pekín, han acordado que el vino 'Apóstoles Palo Cortado muy viejo' VORS (Vinum Optimun Rare Signatum), con más de 30 años de edad, de González Byass haya sido nombrado el mejor vino del año en un país emergente y en donde el consumo y la pasión por el vino de Jerez va en aumento. China es, hoy por hoy, un apetitoso mercado del que tratan de sacar bocado muchas de nuestras bodegas.

Así ha ocurrido después de cuatro días de catar y de analizar más de 4.000 muestras provenientes de todo el mundo. Los estudiosos le han dado una puntuación de 96 puntos, lo que le permite liderar el Top 11 y convertirse en el mejor vino del año en el multipoblado país asiático. El premio a la bodega del 'Tío Pepe' no es un premio más a añadir a la suma de sus galardones obtenidos en los concursos que se celebran por todo el globo. Está claro que se trata de un nuevo reconocimiento internacional "de máximo prestigio" para Jerez y la bodega. También sirve de estímulo a la penetración de González en el codiciado mercado chino, para la que ya dispone de una oficina en Shangai que promociona las gamas de añadas de vinos viejos de la compañía y que, si hay que recordarlo, sabremos que obtuvieron un resultado sobresaliente en el prestigioso 'Wine Spectator'.

Bodegas de Milestii Mici

Las bodegas de Milestii Mici, en un pequeño pueblo a treinta minutos de Chisinau, la capital de Moldavia.

Milestii Mici, que son también las más grandes de Europa, albergan la Colección de Oro, esto es, cerca de dos millones de botellas de vino, la mayor colección del mundo de estos caldos.

Incluida en el Libro Guinness de los Récords , esta bodega tiene una longitud de más de 200 kilómetros, de los que solamente unos 60 están en uso. Su profundidad llega a alcanzar los 85 metros, y es tan espaciosa que se puede recorrer en coche. Decir que las condiciones para la conservación de los vinos son óptimas, ya que la temperatura subterránea es de entre 12 y 14ºC y hay una humedad de 85 al 95%.

En esta bodega se han almacenado los vinos de los mejores años de cosecha abundante de todas las regiones del país. Algunas de estas  botellas datan de 1969, mientras siguen llegando vinos de cualquier parte de Moldavia. Pero sin duda alguna, lo que más gusta a los turistas es la sala de degustación, donde prueban los vinos bajo una atmósfera claramente medieval.

Lenguas Electrónicas

Las lenguas electrónicas permitirán a viticultores y enólogos mejorar la calidad del vino.

Un estudio desarrollado por investigadores de la Universitat Politècnica de València, en colaboración con Torre Oria, revela que las lenguas electrónicas pueden convertirse en un aliado de viticultores y enólogos para conocer con detalle el grado de maduración de la uva y mejorar la competitividad del sector. Las conclusiones de este trabajo han sido publicadas en la revista 'Food Research International'.

Las lenguas electrónicas permitirán llevar a cabo una monitorización en continuo de este proceso, lo cual redundaría en un mayor control sobre el producto y, en último término, en un mejor rendimiento de la cosecha y competitividad del sector.

Estas pueden convertirse en un aliado del agricultor vitivinícola para conocer con detalle el grado de maduración de la uva, según las conclusiones del trabajo sobre maduración de la uva, que han sido publicadas en la revista "Food Research International".
En este trabajo, se aplicaron lenguas electrónicas desarrolladas en el laboratorio de la UPV para medir la maduración de ocho tipos distintos de uva (Macabeo, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot y Bobal) en varios viñedos de las localidades de Requena y Utiel (Valencia).
Observaron una buena correlación entre la respuesta de la lengua y parámetros que se analizan en las pruebas tradicionales: la acidez total del fruto y su cantidad de azúcar.
Entre sus principales ventajas, las lenguas son económicas y portátiles, algo especialmente útil para evaluar el grado de maduración de la uva, una medida que con los métodos actuales de análisis requiere generalmente de una valoración posterior en laboratorio, apunta el investigador Ramón Martínez Máñez.
Asimismo, los productores destacan también la posible utilidad de las lenguas para llevar a cabo medidas sobre el fruto en la misma entrada a las instalaciones donde se traslada la cosecha.

New Holland

New Holland lanza una nueva vendimiadora que clasifica las uvas en función de su calidad.

La empresa New Holland ha desarrollado una nueva vendimiadora "inteligente" que permite reunir y clasificar las uvas automáticamente en la tolva del lado derecho o del izquierdo, en función de un mapa de calidad cargado previamente en la máquina, mediante el sistema EnoControl. La innovación realizada por el fabricante de maquinaria agrícola profundiza en el concepto de 'viticultura de precisión' que posibilita tener en cuenta la heterogeneidad y singularidad de cada punto del viñedo e intervenir en todo el ciclo de la vid. El hallazgo es posible gracias al empleo de las nuevas tecnologías, como la localización geográfica por satélite y los sistemas incorporados de microprocesamiento.

 

Mytik Dyam

Tapones tecnológicos de corcho Mytik DIAM para vinos espumosos.

Único tapón de corcho que ofrece a la vez una homogeneidad perfecta de una botella a otra, así como una calidad de taponado optimizada.

La eficacia mecánica y organoléptica garantiza un taponado de calidad óptima y preservan la pureza de los vinos ;

• Libre de TCA (≤ al límite de cuantificación de 0.3 ng/l) y de numerosas moléculas causantes de las desviaciones sensoriales.

• Permite el paso regular por la línea de degüelle.

• Evita los problemas de separación de arandelas y de pérdida de elasticidad.

• Garantiza la facilidad de descorche y la memoria mecánica del tapón que conserva su forma de “seta”.