Candida sake CPA-1

El agente de biocontrol Candida sake CPA-1 consigue reducir la podredumbre por Botrytis en viñedos.

Los resultados de tres campañas vitícolas en Catalunya (concretamente en las DO Costers del Segre y Penedés), y una campaña en la región de Burdeos, han permitido comprobar las importantes reducciones de los niveles de Botrytis en campo con la aplicación de la levadura Candida sake CPA-1 junto con el aditivo Fungicover (FC).

Las reducciones observadas fueron de entre el 82 y el 90% de la severidad total de la enfermedad (porcentaje de pérdida de cultivo), cuando se realizaron 4-6 aplicaciones durante la campaña en viñedos experimentales. Además, los tratamientos fueron también muy efectivos cuando se aplicaron dosis reducidas del aditivo o se realizaron sólo dos aplicaciones en floración y pre-cierre de racimo, respectivamente.

The art of venencia

Freixenet, Tío Pepe y Torres

Freixenet, Tío Pepe y Torres entre las marcas de vino más reconocidas por los turistas que visitan España.

El foro de Marcas Renombradas (FMRE)  y la Federación Española de Industrias y Alimentación y Bebidas (FIAB) han presentado los resultados del estudio de mercado 'Percepción de los productos y marcas agroalimentarias de España entre los turistas extranjeros', en el que han participado turistas extranjeros procedentes principalmente de Alemania, Reino Unido, Francia, Rusia y Países Nórdicos, que reconocen una media de nueve productos, entre los que se encuentra en tercera posición el vino, con un 75% de conocimiento, tanto por ciento que sube significativamente para los turistas procedentes de Rusia (93%), Reino Unido (86%) y Países Nórdicos (81%).

40 términos imprescindibles sobre la viña

¿Qué significa ampelografía? ¿E isoterma? ¿Creías conocer todos los posibles términos relacionados con la vid? La planta originaria de Asia Menor y Oriente próximo, y naturalizada en otras muchas regiones, reúne un amplio vocabulario entorno a ella. Vinopack ha seleccionado algunos de esos términos para ti. 

1. Aclareo

Existen dos tipos, aclareo de brotes o aclareo de racimos. El aclareo de brotes, suprime manualmente los brotes, futuros pámpanos que salen en la madera nueva, es decir, en los pulgares que carecen de fruto, para favorecer el mejor desarrollo de los pámpanos portadores de racimos. El aclareo de racimos, radica en cortar las uvas sobrantes de la cepa previamente a su maduración, con el fin de obtener una mejor calidad.

2. Ampelografía

Ciencia que se encarga del estudio, la identificación y la descripción de la vid, sus variedades y sus frutos.

3. Ampelònimo

Expresión o palabra para calificar una variedad de vid.

4. Añada

O cosecha anual. La añada de un vino, corresponde al año de la vendimia de la uva a partir de la cual se ha elaborado un vino. El motivo fundamental de su presencia en las etiquetas, es garantizar que ese vino es diferente a otros en función de las circunstancias climatológicas que soportó el viñedo. 

5. Baya

Grano más o menos redondo y jugoso, fruta de la vid. La uva que forma los racimos.

6. Brotación

Etapa del ciclo de vida de la vid donde los brotes sobre los sarmientos crecerán hasta convertirse en hojas. Las temperaturas primaverales son la causa de su aparición, y su desarrollo será más dinámico dependiendo del agua disponible y número de horas de insolación.

7. Cepa

Tronco de la vid desde el cual brotan los sarmientos y por expansión toda la planta. También se refiere a las variedades viníferas.

8. Cepa americana

Se trata de una variedad de cepa silvestre, cuyo pie se utiliza para el injerto de la cepa europea para ayudarla a resistir el ataque de la filoxera.

9. Ciclo vegetativo

Ciclo natural de evolución y desarrollo de la vid con sus distintas fases durante el periodo de un año de cultivo.

10. Cierna

Floración o cierna. Se trata de la fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid. Floración de la vid.

11. Clon

Conjunto de cepas procedentes de un único esqueje. El clon es el material vegetal obtenido por multiplicación vegetativa desde una sola planta.

12. Conducción de la viña

Conjunto de factores claves para la durabilidad del sistema de producción vitícola que determinan la forma de la viña y la calidad de su uva. Incluye la protección del terruño, la densidad de siembra y los diferentes trabajos en la viña. El tipo de conducción depende mucho de la variedad de uva, del clima y del tipo de operación.

13. Corrimiento

Accidente producido en la flor de la viña evitando su fecundación. Consiste en la caída accidental de ovarios fecundados y bayas pequeñas, es decir, jóvenes, disminuyendo considerablemente el potencial productivo.

14. Cuajado

Etapa del ciclo de desarrollo de la vid donde comienza la formación de lo que serán los granos de uva que han sido fecundados.

15. Desborre

Es el momento del comienzo de la brotación y la primera manifestación del crecimiento donde las yemas de la planta comienzan a hincharse y las escamas que las recubren se abren, apareciendo al exterior una forma algodonosa denominada “borra” que contiene toda la información cromosómica.

16. Envero

Época de la coloración de la uva. Un término en viticultura que nos indica una de las etapas más importantes de la uva, produciéndose los cambios de color de las variedades tintas, que adquieren colores rojos y azulados, mientas que las variedades blancas se vuelven amarillentas.

17. Escobajo

O raspón del racimo de uva. Estructura leñosa del racimo.

18. Espurgado

Consiste en limpiar los brotes por debajo de la madera nueva, donde incluso se eliminarán brotes con fruto, sobre todo si hay dos en la misma yema, cuya finalidad es limitar la producción buscando la mejor calidad.

19. Floración

Una de las etapas fundamentales del ciclo vegetativo de la vid, durante la cual se abren las flores, dando forma a los granos de uvas que componen los racimos. 

20. Foliación

La etapa del ciclo de vida de la vid durante la cual tiene lugar el brote de las hojas, uno de los órganos más significativos de la vid, encargadas de transforman la savia bruta en elaborada y ejecutar las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis.

21. Grano de uva

La uva o grano de uva es el fruto de la vid que crece formando racimos. Según su consumo se clasificarían en: uva de mesa o consumo fresco, uva pasificada o pasa, mosto o jugo de la uva para hacer vino. Actualmente, también se pueden consumir de otras formas, aunque menos habituales.

22. Hectárea

Medida de superficie equivalente a 100 áreas. Se utiliza para medir las plantaciones como por ejemplo de viñedos, superficies rurales y otras extensiones de terrenos naturales. 

23. Hollejo

O piel es la parte exterior que cubre el grano de la uva. Su objetivo es proteger los tejidos vegetales que contienen las sustancias de reserva del fruto acumulado y las semillas, hasta completar su ciclo de maduración. Es parte fundamental en la calidad de los vinos, puesto que aquí encontramos los pigmentos, aromas y taninos. 

24. Isoterma

Representación cartográfica de los puntos geográficos de la Tierra que  registran las mismas temperaturas medias anuales. La vid se cultiva en Europa entre la isoterma de 9ºC y 21ºC.

25. Lloro

Primera demostración externa del comienzo de un nuevo ciclo de crecimiento de la planta en primavera. Cuando comienza la actividad del sistema radicular y la subida de savia bruta, que conlleva el arrastre de compuestos orgánicos y minerales hacia la parte aérea de la planta que fluye por la vid debido a los cortes de la poda.

26. Madurez

Momento en el que la uva alcanza su nivel óptimo para ser recolectada en la tradicional vendimia. Como en el resto de las etapas del ciclo vegetativo, el momento óptimo dependerá de la variedad de uva cultivada, condiciones climáticas, zona de producción o el tipo de vino que se pretenda obtener.

27. Majuelo

Cepa nueva o joven que ya da fruto. Significado que se mantiene en la actualidad en algunas zonas, perdiendo su significado especifico de “joven”, designándose a cualquier viña.

28. Pámpano

Ramificación brotada de la vid en forma de sarmiento verde, delgado y tierno. También denominado pimpollo de la vid.

29. Pasa

Uva parcialmente deshidratada por soleo, donde obtendremos un grano de uva con una máxima concentración de azúcar.

30. Portainjertos

También denominado patrón o pie. Es la planta que recibe un injerto y que ya tiene desarrollado un sistema radicular adecuado, que se usa para injertar sobre él una yema o un pequeño esqueje de otra planta. Las viñas cultivadas comercialmente, en su mayoría están injertadas en portainjertos, por su resistencia a la filoxera y por adaptarse mejor a las condiciones del suelo.

31. Pulgar

Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que quedan tras  la poda de la cepa. 

32. Raspón

O raspa o escobajo. Estructura vegetal del racimo, la parte herbácea. Las ramas desde las que cuelgan las uvas de un racimo.

33. Sarmiento

Rama o vástago de la vid, largo, delgado, flexible y nudoso, de donde brotan las hojas, los zarcillos y los racimos.

34. Terruño

Los factores como el clima y el suelo, establecen el concepto de terruño o terroir, concediéndole al vino una personalidad propia debido a la influencia de estos factores principales y determinantes en la calidad y tipicidad del vino.  

35. Vendimia

Procedimiento que conlleva la cosecha y la recolecta de las uvas. También el concepto se utiliza para definir el tiempo o periodo en el que se lleva a cabo estas acciones.

36. Vid

Planta trepadora y vivaz de la familia de las Vitáceas, de tronco leñoso y retorcido con hojas alternas y flores verdosas en racimos, cuyo fruto es la uva.  

37. Vidueño

Superficie de viñedo plantado únicamente por una sola variedad de uva. En ocasiones, se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas.

38. Vinífera

Es una de las de alrededor de sesenta especies del género vitis y la única disponible para producir frutos aptos para el consumo humano, como uvas de mesa, pasas o mostos, o transformados estos últimos en vino.

39. Yema

Órgano de la planta y emplazamiento de los primordios de brotación de las primeras hojas y de los racimos, que pueda contener el futuro pámpano. 

40. Zarcillo

Órgano o pequeño tallo delgado de la vid, que sirve a los sarmientos para sujetarse y fijarse. Los zarcillos se encuentran en plantas trepadoras como la vid.

On Energy Drink

El primer vino energético

Tres jóvenes viticultores vallisoletanos, Felipe Alonso, Charo Galindo y Santiago Enciso crearon la bodega Copaboca con el objetivo de captar a una generación que no está habituada al consumo de vino. Su producto estrella es ´On Energy Drink´, con una maceración de ginseng y té verde. Sus fundadores lo han bautizado como 'el primer vino energético del mercado'.
La bebida tiene un 8% de alcohol y se está promocionando en zonas de copas de las principales ciudades españolas. El propósito de Copaboca es romper el tabú que aún existe para disfrutar del vino sin ser un experto. Uno de los retos pendientes de los productores de este tipo de bebidas es encontrar la fórmula para elaborar vino con una concentración menor de etanol y que mantenga las propiedades organolépticas. 
Un estudio reciente de un equipo de investigación australiano ha identificado una levadura especial de la que se obtiene un etanol menos concentrado. La base del proyecto radica en identificar el elemento del que se extrajera menos etanol durante la fermentación  de los azúcares de la uva. Las pruebas se realizaron con las variedades de chardonnay y shiraz.

BRA 2015

LAVABARRICAS BRA

A partir de la primavera de 2015 nuestros lavabarricas de la Serie BRA serán aún mejores!

Innovaciones 2015

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El efecto del marketing-placebo

El experimento que demuestra que somos tontos, y con el vino más

Nadie duda de que un crianza de Ribera del Duero es mejor vino que un caldo de tetabrick cuyo origen desconocemos. Pero ¿qué ocurriría si bebiéramos el vino malo pensando que es el bueno? Quizás entonces no nos parecería tan horrible. ¿Y si ocurriera lo contrario? ¿No cambiaría nuestra apreciación del vino de crianza si se nos presentara como si fuera un vulgar vino de mesa?

El mundo del vino está lleno de estupidez. Gran parte de las sensaciones que nos provoca uno u otro caldo vienen dadas por aquello que esperamos de éste, sobre todo si hemos pagado un buen dinero por llevárnoslo a la boca. Y es algo que acaba de demostrar una investigación publicada en el Journal of Marketing Research. Las ideas preconcebidas que tenemos sobre un vino pueden llegar a crear un efecto placebo tan fuerte que cambia la química de nuestro cerebro.

“Diversos estudios han mostrado que al probar dos vinos o dos chocolates idénticos, la gente disfruta más con el que tiene un mayor precio”, explican los autores de la investigación, Hilke Plassmann (INSEAD) y Bernd Weber (Universidad de Bonn). “Sin embargo, casi ninguna investigación ha examinado los procesos psicológicos y neuronales necesarios para que ocurran este efecto de marketing-placebo”.

Las áreas del cerebro que se activaban al probar y valorar el vino eran distintas en cada persona

En uno de los experimentos celebrados, los participantes creían que estaban consumiendo cinco vinos con precios distintos (90, 45, 35, 10 y 5 dólares), pero en realidad sólo había tres vinos distintos, con sólo dos precios.

Como era de esperar, los investigadores comprobaron que el precio tenía un efecto significativo en la valoración que los participantes hacían del sabor del vino. Pero, gracias al escáner de resonancia magnética, observaron que las áreas del cerebro que se activaban al probar y valorar el vino eran distintas en cada persona. Estas diferencias estaban asociadas, además, con diferencias conocidas en los rasgos de personalidad de cada participante.

Los investigadores descubrieron que las personas más propensas a la búsqueda de recompensas y aquellas con una baja autoconciencia física eran más susceptibles a que su experiencia respecto al vino estuviera marcada por sus prejuicios sobre éste.

Un efecto que no es exclusivo del vino

El efecto de marketing-placebo es bien conocido en una industria como la del vino, en la que el capital simbólico de las bodegas y las denominaciones de origen es decisivo, pero no se da sólo en esta. Los investigadores realizaron un experimento similar pero en vez de usar vinos, usaron batidos. Productos idénticos eran calificados como “orgánicos” (lo que les hace, supuestamente, mejores) o “light” (lo que nos hace pensar que están menos ricos), y esto acababa determinando la valoración de estos.

El objetivo final de este estudio, como todos los que publican las revistas de marketing, no consiste en alertar a los consumidores para que sean más responsables en sus elecciones y no se dejen llevar por la publicidad, sino todo lo contrario. Se realiza para asesorar a las marcas y enseñarles como pueden colárnosla.

“Entender los mecanismos subyacentes de este efecto placebo proporciona una herramienta poderosa a los vendedores”, explican los autores del estudio. “Las acciones de marketing pueden cambiar los procesos biológicos que guían cualquier decisión de compra, y hacer que su efecto sea muy poderoso”.

El Jerez ...

Y su contenido alcohólico moderado, en torno al 15%, acentúa las propiedades beneficiosas asociadas al etanol. No hay que olvidar que por sus propiedades antisépticas el vino fue el primer purificador de aguas, altamente valorado como preservador de la salud y coadyuvante restaurador en muchas enfermedades.

Pero sobre todo, el jerez, en dosis moderadas, puede ofrecer inconmesurables estados de bienestar: es tonificante, tranquilizante, relaja el espíritu después de una jornada de trabajo, favorece el diálogo y el humor, contribuye a la superación del estrés. Y hay más: como están poniendo de manifiesto los modernos estudios sobre el alcohol etílico, éste podría actuar sobre las plaquetas de la sangre, evitando la formación de coágulos sanguíneos y, de esta forma, prevenir las enfermedades cardiovasculares, angina de pecho e infarto de miocardio. El interés por el estudio de los efectos beneficiosos del vino ente los científicos es tan grande que se intenta poner a punto medicamentos anti-cancerígenos y anti-virales a partir de extractos de la uva.

Como decía Hipócrates: ''El vino es cosa admirablemente apropiada para el hombre, tanto en el estado de salud como en el de la enfermedad, si se consume oportunamente y con medida, según la constitución de cada uno''.

EnVinando

Envinando una app sobre vinos nacida en Cádiz

La provincia tiene mucho que decir sobre vinos a nivel mundial, y nada mejor para dar a conocer las bondades de los caldos españoles que una aplicación móvil, la herramienta tecnológica de más éxito de los últimos años, con Cádiz como punto de partida.

EnVinando, un proyecto que da nombre a una web y una aplicación móvil para iOs y Android  que recoge información completa sobre vinos elaborados en España. En ella se podrá encontrar ficha de cata, fotografías de botella y etiqueta de las casi 70 denominaciones de origen de las bodegas del país, clasificadas según sean tintos, blancos,  rosados, espumosos, ... Este proyecto tiene aspiraciones internacionales, ya que se encuentran trabajando en nuevas bases de datos de vinos franceses, italianos y chilenos. Para llegar a otros mercados, también preparan la versión en inglés, francés, alemán e incluso en chino.

Resveratrol

Resveratrol: Lo más sano del Vino Tinto

El resveratrol es una fitoalexina presente en las uvas y en productos derivados como vino y mosto, y en otros alimentos como las ostras, el maní, y las nueces. Es producido por la planta como defensa ante ataques fúngicos.

El resveratrol es uno de los componentes del vino que más interés informativo han despertado, tanto en el mundo científico como ante el gran público. ¿Por qué? Porque ha demostrado experimentalmente y en animales importantes efectos biológicos, entre los que destacan la acción antiinflamatoria, los efectos sobre la aparición de células tumorales y sobre la progresión y desarrollo de los tumores, los efectos antifibrogénicos y los efectos antioxidantes.

El resveratrol es un polifenol (3,5,4′-trihidroxiestilbeno) que se encuentra en diferentes vegetales, entre ellos las uvas. Esta formado por dos isómeros, trans- y cins-resveratrol.

Se localiza en el hollejo y las pepitas, y pasa a los mostos y vinos durante la fermentación.

La dosis de resveratrol en los vinos es variable y depende de numerosos factores como pueden ser la casta de uva, el clima, el grado de infección de la uva, el tiempo de contacto del mosto con la piel de la uva, el tiempo de exposición a la luz ultravioleta, etcétera. Así, contra más humedad, mayor grado de infecciones o agresiones, mayor contacto de las uvas con el mosto, mayor exposición a la irradiación ultravioleta y menos envejecimiento, mayor cantidad de resveratrol.
En general, la concentración de resveratrol en vinos tintos es mayor que en vinos blancos. La concentración media de resveratrol en varias castas tintas, en miligramos/litro, es la siguiente: pinot noir (6,25), merlot (5,05), cabernet sauvignon (1,71) y garnacha (2,86). Pero incluso dentro del mismo año y mismo varietal pueden variar las concentraciones de resveratrol.

Así, por ejemplo las concentraciones de resveratrol en tempranillo oscilaban en una misma región (Penedés) y en una misma añada (1993) de 2,97 a 3,77 mg/L; lo mismo sucedía con el cavernet sauvignon: de 3,21 a 4,04 mg/l. En estudios realizados en vinos de Rioja donde predomina el tempranillo (85-100%), la media de resveratrol total fue de 4,14 mg/L (0,85-8,06), trans-resveratrol de 3,06 mg/L (0,61-5,69), cis-resveratrol 1,08 mg/L (0,11-2,37) y el ratio trans/cis de 2,83.

Los vinos elaborados con maceración carbónica presentaban una concentración de resveratrol total de 4,96 frente a 1,9 mg/L de los elaborados con fermentación clásica. Es de destacar además como la concentración de resveratrol de esta casta en Rioja era superior a la aportada por otros autores en otras zonas de España como Penedès, Navarra o Ribera de Duero.
La concentración de resveratrol desciende entre un 58 Y un 68% cuando los vinos son envejecidos en barricas de roble. Parece que los fenómenos de precipitación, oxidación y/o absorción que ocurren durante el envejecimiento en roble son los responsables de este descenso.

De los efectos biológicos antes citados, no se sabe aún si estas acciones beneficiosas o “positivas” son dosis-dependientes o si son bifásicos; es decir, que en concentraciones bajas tendrían efectos “positivos” y en las altas “negativos”. Tampoco se sabe si los efectos observados a nivel celular y en experimentación animal se pueden extrapolar en el ser humano y si tienen significación clínica y pronóstica.
La farmacocinética del resveratrol no esta bien establecida. Los datos que existen indican que se absorbe a nivel intestinal, que alcanza concentraciones máximas sanguíneas entre 1 y 3 horas de su administración oral, que su vida media es de aproximadamente 8 horas y que su eliminación es renal.

Siemann y Creasy lo determinaron en 1992 por primera vez en vinos, y ello por cromatografía de alta resolución (HPLC). El laboratorio Sigma lo tiene patentado y lo comercializa para fines de investigación médica. La medición de resveratrol en los vinos no está estandarizada, por lo que dependiendo del método o la técnica empleados puede dar resultados diferentes. Se han utilizado al menos cuatro técnicas diferentes de HPLC. De todas ellas la más estandarizada es la propuesta por Goldberg y Lamuela-Raventós, basada en la medición con diodo.

Se desconocen aún las aplicaciones prácticas, pero las expectativas de futuro son muy grandes. Actualmente se están desarrollando múltiples investigaciones en animales y los resultados son muy positivos. Probablemente, dentro de unos años se inicie algún estudio en seres humanos con diferentes aplicaciones, como son en el campo de la oncología, en el de la hepatología, en el cardiovascular, en el neurológico y en otros.

Bochas

Dos empresarios gaditanos lanzan al mercado “Bochas”, unas pequeñas esferas, del tamaño de las huevas de salmón, rellenas de vino y que se rompen en la boca al comerlas.

En una pequeña fábrica situada en la calle Santo Cristo de Cádiz trabaja su socio José Manuel Barea. Tiene 39 años y es bioquímico y master en vitivinicultura. Son los propietarios de esta nueva empresa que comenzó a funcionar en la ciudad a finales de 2014 aunque hasta ahora no están comenzando a comercializar el producto ya que “las primeras unidades que sacamos nos las quitaron de las manos los amigos y la gente que ya había oído hablar del las bochas”.

Explico lo del nombre. “Las bochas” son unas pequeñas esferas. En el Sur de América se les llama así a las pelotas que se usan para jugar a la petanca y también se les llama así a las pelotas que se usan para jugar al polo.  A los publicistas de la empresa gaditana “GrupoIngenio“, que se han encargado de crear toda la imagen de la marca les pareció un nombre llamativo y que resume también el producto ya que el “chas del final recuerda al sonido que hacen en la boca cuando explotan”.

El formato no es novedoso. Estas pequeñas esferas con sabores dentro, y que Boto define como “el placer de comer vino” se basan en investigaciones realizadas en Francia en la década de los 70 del siglo XX. Eran los comienzos de lo que luego se ha llamado la cocina molecular o, lo que es lo mismo, el trabajo de cocineros y científicos juntos para crear nuevas sensaciones gastronómicas. Pero aunque el invento es francés, esta técnica de introducir sabores dentro de pequeñas esferas que te explotan en la boca, la hizo popular el padre de la cocina “del siglo XXI”, Ferrá Adriá, que popularizó las “esferificaciones”. La técnica consiste en lograr recubrir porciones pequeñísimas de algún producto con texturas semilíquidas con un película de alginato, un producto natural obtenido de las algas y que tiene la capacidad de formar una película sólida en torno a lo que contiene.

Adriá hizo famosa una esferificación con melón y después han venido muchas. La técnica la utilizan ahora bastantes cocineros innovadores sobre todo para decorar sus platos y es una técnica que se aprende en las escuelas de hostelería. Sin embargo la novedad aportada por la empresa gaditana gira en torno a dos aspectos. El primero de ellos es lograr hacer estas “bolitas” con un relleno de vino, un producto especialmente difícil para esta técnica. Luego, la segunda característica, es haber conseguido elaborar una maquinaria, ideada por ellos mismos, que logra hacer estas esferas, que se hacen en las cocinas de los restaurantes una a una, de una forma industrial. El tercer logro se relaciona con la durabilidad del producto. La técnica utilizada por la empresa gaditana logra ya tres meses de “estabilidad” del producto que se sirven sumergido en un líquido de conservación. Además no necesitan frío. De todos modos en Bochas trabajan para  lograr que el tiempo en que las esferas se mantengan perfectas aumente.

No es la primera vez que se intenta poner en marcha una empresa en torno a las bolitas de vino. Ya la firma jerezana Sánchez Romate hizo un primer intento en torno a unas bolitas rellenas de brandy y luego ya surgiría otra proyecto, Biogades, en el que estuvieron presentes junto a otros socios tanto Guillermo como José Manuel. El proyecto no llegó a consolidarse. Ambos se retiraron de la empresa y ahora han decidido intentarlo en solitario.

Bochas tiene actualmente en su catálogo tres productos. Son pequeñas esferas de Pedro Ximénez, de moscatel y de Oporto, un vino  dulce muy popular en Portugal. Por el momento trabajan con vinos dulces porque “son los que hemos visto que agradan más al público en este tipo de formatos”. También trabajan para lanzar alguna “bocha” rellena de algún espirituoso y esperan ir perfeccionando la técnica para hacer algo con vinos como el fino o la manzanilla.

El producto se envasa en tarros de cristal que contienen unos 60 gramos de producto, más de 300 esferas, según los cálculos de José Manuel y Guillermo. Ya se puede encontrar en algunas tiendas de la bahía de Cádiz como la tienda de vinos Magerit o el Colmado, la que tiene esta misma firma en el mercado central de abastos, la tienda especializada en gastronomía de la provincia de Cádiz, Pelayo, situada en la calle Cobos, o también en la taberna La Sorpresa en Cádiz, donde Juan Carlos Borrell, el propietario de esta peculiar establecimiento de la calle Arbolí no sólo las vende en tarros “sino que estoy ya poniendo alguna tapa con ellas”.

El gran campo de ventas que se abre para Bochas es el de “llegar a un público aficionado a la cocina que le gusta preparar platos novedosos y hacer en casa lo que ve en los restaurantes. Así una técnica hasta ahora exclusiva de profesionales muy preparados está al alcance de todos y por un precio bastante asequible ya que los tarros, que sirven para varios platos, están en torno a los 9 o 10 euros” destaca Guillermo Boto.

Vinos de España: Una pasión

La segunda y última edición de Vinos de España: Una Pasión será acogida el próximo 26 de marzo en el corazón de Jerez de la Frontera,ciudad emblemática en el panorama vitivinícola por su singularidad, trayectoria histórica y merecida trascendencia.

Se trata de un evento en el que se reúne una amplia y variada representación de zonas, bodegas, climas, variedades, elaboraciones y estilos, en torno a un único protagonista: el Vino Español; estamos hablando de bodegas relevantes por su calidad, singularidad y orientaciónque nos ofrecen la oportunidad de adentrarnos en cada una de ella y conocer de forma directa a sus responsables, elaboradores, propietarios, enólogos y por supuesto, de disfrutar degustando sus vinos.

 

Las entradas para esta cita ineludible se pueden adquirir en www.vinosdeespanaunapasion.com que como hemos comentado anteriormente, tendrá lugar el próximo 26 de marzo, en horario ininterrumpido de 11:30 a 19:30, en un lugar de extraordinaria belleza y con un gran legado histórico: Los Claustros de Santo Domingo.

¡No dejeis pasar un oportunidad única!

Y si todo lo que precede no ha sido suficiente acicate, echadle un vistazo a la lista de bodegas participantes:

Crater, Dominio de Tares, Bernabeleva, Mustiguillo, Descalzos Viejos, Portal del Priorat, Torello, Martivillí, Alonso del Yerro, Roda, Hidalgo, Pago del Vicario, Pazo de Fefiñanes, Bodegas Aragonesas, Dehesa del Carrizal, Remírez de Ganuza, Estancia Piedra, Quinta Milú, Coto de Gomariz, Juan Gil, Viñas del Vero, Colonias de Galeón, Huerta de Albalá, Marqués de Valdueza, Mano a Mano, Delgado Zuleta, Rubor Viticultores, Compañía de Vinos Trico, Vegalfaro, Gonzalez Byass, Alta Alella, Gorka Izaguirre, Shaya, la Rioja Alta Martín Berdugo, Finca Moncloa, Juve y Camps, Muñana, Altos de San Esteban, Luis Perez, Bodegas Lunares, Miguel Domecq, Landaluce y Pago de las Encomiendas.

• Vinos de España: Una Pasión
• 26 de marzo de 11.30 a 19:30 horas
• Los Claustros de Santo Domingo, Jerez de la Frontera (Cádiz).

VI Muestra de Vinos Tintos de la provincia de Cádiz

7 y 8 Marzo. VI Muestra de Vinos Tintos.

Poda de la vid. Técnicas

La poda busca el equilibrio entre la actividad vegetativa y la producción mediante la gestión de los órganos de la planta. Esta actividad no puede considerarse una innovación de nuestro tiempo ya que desde el siglo I se constata la aplicación de este tipo de técnicas a las que hoy se les denomina técnicas de conducción del viñedo.

Los objetivos generales de la poda son, inicialmente, controlar la formación de la cepa y, posteriormente, controlar la producción.

La poda de formación (sistemas de conducción) se llevan a cabo durante la parada vegetativa del cultivo que va desde el mes de noviembre hasta los meses de febrero-marzo, este tipo de poda nos permite adaptar las cepas a la estructura de plantación deseada, pudiendo optar por formas bajas o en vaso o por formas altas, en espaldera o emparrados. La poda de producción está destinada a influir sobre la calidad de la uva y, directamente, sobre la calidad del vino obtenido, controlar la época de maduración, racionalizar el control de plagas y enfermedades, mejorar la insolación y aireación del follaje, etc. Éstas son técnicas que pueden llevarse a cabo durante el periodo de actividad vegetativa del cultivo denominadas manejo en verde o canopy management.

Se conocen decenas de sistemas de conducción, algunos más extendidos y conocidos y otros de ámbito más local. En este artículo nos vamos a centrar en los sistemas más utilizados e intentaremos dar nociones básicas sobre dichos sistemas.
La elección del sistema más apto depende de varios factores:

• la variedad cultivada
• su vigor
• el rendimiento deseado
• la densidad de plantación
• la climatología de la zona, etc.

En función de estos parámetros el viticultor debe adaptar la carga de producción al vigor de su viñedo.

Podas cortas

Poda en vaso

Se caracteriza por un tronco corto y tres o cuatro brazos que se abren como un abanico. Facilita la aireación de la cepa y acerca el fruto al suelo lo cual es bueno para la temperatura de maduración pero supone un inconveniente fitosanitario, además de que dificulta las labores mecanizadas.
Durante los dos primeros inviernos deberemos podar los sarmientos dejándolos con dos yemas por pulgar. El siguiente invierno, se dejan dos yemas en cada pulgar que formarán los brazos. A partir de aquí, año tras año, los sarmientos que aparecen en cada pulgar se pueden eliminar o conservar según el criterio del viticultor. Siempre hay que intentar dejar dos yemas en el sarmiento de la parte más baja de cada pulgar para evitar el alargamiento y envejecimiento de la cepa.

Poda en Cordón de Royat

Originaria de la región de Ariege (Francia). Se caracteriza por tener uno o dos brazos horizontales de unos 40 cm de longitud situados en la dirección del empalizado sobre el hilo portador a un mínimo de 60 cm del suelo.
Durante tres inviernos debemos llevar a cabo la formación de la cepa, el primero se poda dejando dos yemas en un pulgar. En el segundo, se deja subir el sarmiento más recto y se elimina el resto. Hay que despampanar las yemas inferiores del sarmiento seleccionado, dejando 3 ó 4 yemas para seleccionar después los dos brazos. En el tercer invierno, se constituye el brazo eliminando las yemas inferiores y dejando tres pulgares por brazo.

Podas largas

Poda Guyot simple

Es un sistema desarrollado por el doctor Guyot, originariamente buscaba mejorar el bajorendimiento de las viñas. El proceso de formación es similar al explicado anteriormente. Durante tres inviernos llevaremos a cabo la formación de la cepa. En el primer invierno dejamos dos yemas en un único pulgar, evitando siempre hacer heridas muy rasas que darán lugar a necrosados que en el futuro dificultará el paso de la savia. En el siguiente invierno, igual que en la poda Royat, dejaremos subir el sarmiento mejor posicionado eliminando el resto, despampanando las yemas inferiores y dejando entre las 3 y 4 yemas que queden más próximas al hilo del empalizado para luego seleccionar los brazos. Durante el tercer invierno, se deja una vara de fructificación con 6 yemas (cuya base debe quedar 10 ó 12 cm por debajo de el hilo de la empalizada) y un pulgar con dos yemas a partir del cual el año siguiente obtendremos la vara de fructificación.

Guyot doble

El Guyot doble se diferencia del simple porque en lugar de dejar una vara de fructificación y un pulgar con dos yemas, dejaremos dos varas de fructificación y dos pulgares.

Este se adapta mejor a viñedos más vigorosos y con mayor fructificación pero tiene mayores costes de mano de obra durante la poda.

Guyot Poussard

El Guyot Poussard se diferencia en que ahora encontramos dos brazos, en uno habrá un pulgar y en el otro un pulgar y una vara de fructificación. Se deberá alternar de un brazo a otro la vara de fructificación para equilibrar las dos partes de la cepa.

Poda en pérgola para parrales

Su uso es para uva de mesa o para parrales de uso ornamental.
Su altura oscila entre 1.5 – 2.5 m. Lo podemos conseguir a partir bien de un Guyot o de un Royat con mayor número de varas.
En el primer invierno dejamos un pulgar con dos yemas, en el siguiente seleccionamos el sarmiento mejor posicionado y lo dejamos crecer hasta la altura del emparrado, lo podamos dejando 3 ó 4 yemas despampanando el resto de yemas que haya en ese sarmiento. Ese mismo verano se intenta distribuir los brazos horizontales del parral para, después, durante el invierno, podarlos. En el tercer invierno se podarán las varas secundarias que han surgido de los brazos horizontales, por lo general, se dejan tres ramas en cada brazo secundario y en cada rama secundaria dos yemas por pulgar.

A partir de aquí, cada año, se eliminará los sarmientos del verano de acuerdo al criterio del viticultor.

Actualmente, con la finalidad de reducir los costes ligados a la poda, han surgidos nuevos métodos de poda. La poda de precisión o TPR que es una poda totalmente mecanizada que tiene como principal fin reducir el tiempo de mano de obra y el esfuerzo. La poda en cobertura en la cual la cepa toma la forma de un arbusto formando una única unidad tupida. Y la poda mínima en la cual se busca reducir el trabajo de poda al mínimo indispensable.