Finos Palmas 2014

Elegantes, punzantes, con carácter, estas cuatro joyas enológicas de Bodegas Tío Pepe son el resultado impecable selección y clasificación en bodega. Su nombre es Colección Finos Palmas 2014 y prometen muchas satisfacciones.

Son el resultado de un verano suave, en el que predominaron los vientos atlánticos de poniente. Un buen verano tras el que Antonio Flores, enólogo y master blender de Bodegas Tío Pepe, ha preseleccionado las botas en las que el vigor de la “flor” ha otorgado un intenso carácter a fino. Posteriormente se dio el paso de la clasificación en bodega, en la que tiza y venencia han sido las protagonistas elegidas para la cata final, tras un incesante ir y venir por las centenarias Bodegas de La Constancia, La Cuadrada o La Reservada en busca de los Finos Palmas.

El origen del nombre

Para entender estos finos hay que entender de dónde procede su nombre. Porque ¿qué son las Palmas? Son denominaciones que, como define Manuel María González-Gordon en el libro 
Jerez-Xerez-Sherry,“se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma, y el número de palmas es proporcional a su grado de vejez”. Esta definición es la mejor que describe esta tipología de vinos, prácticamente en desuso y que González Byass recupera en la Colección de cuatro Palmas. Es el resultado de una cuidadísima labor de selección y clasificación por tiempo de vejez y finura de los mejores finos.

• Una Palma. Tras una prolongada crianza bajo el velo de flor, Fino Uno Palma, procedente de tres botas, es el fruto de la selección en bodega en busca del carácter a fino.
• Dos Palmas. Este fino representa el vino vivo en su máxima expresión. Procedente de la selección de dos botas, es fruto de la larga crianza biológica.
• Tres Palmas. Tras largos años de vejez, Tres Palmas conserva el estilo y el carácter de Tío Pepe. Procedente de la selección de una bota, este fino amontillado lleva la “flor” al límite.
• Cuatro Palmas. Es un Tío Pepe llevado al extremo, la tiza del capataz marca la bota escogida. Procedente de una sola bota, finura y elegancia son protagonistas en este amontillado viejísimo.

Torres & Earth

El programa medioambiental Torres & Earth se ha fijado como objetivo "disminuir las emisiones de CO2 por botella en un 30% en el 2020 con respecto al 2008". El programa cubre proyectos relacionados con las energías renovables, la optimización del uso del agua, la eco-eficiencia del transporte, medidas de adaptación en los viñedos, además de la reducción de CO2. Bodegas Torres destaca "especialmente aquellos proyectos destinados a reducir el consumo de energía; aislamiento de las cubas de acero; construcción de almacenes subterráneos; incorporación de sistemas de eficiencia energética en los nuevos edificios; y la puesta en marcha de una caldera de biomasa para la quema de los sarmientos, la más grande que se utiliza actualmente en una bodega española, que reduce un 10% el consumo de electricidad y un 95% el de gas". Además, la compañía explica que "está substituyendo los coches diésel utilizados por sus colaboradores y ya dispone de una flota de 50 vehículos híbridos"

Adaptación del tipo de madera a vinos diferentes

Un problema de la crianza de los vinos en barrica reside en la elección de los toneles en función de la naturaleza del vino, de manera de poder obtener una evolución armoniosa de todos los caracteres. El riesgo de una mala adecuación madera-vino es la aparición de un carácter amaderado dominante, que destruye la estructura del vino y lo seca rápidamente.

Las variables relativas al tonel: origen de la madera, secado, calentamiento, pericia del tonelero y otros dos factores desempeñan un rol importante y permiten, en cierta medida, modular las características de la crianza y la incidencia de la madera: la edad de la barrica y el tipo de franqueado hecho antes del envasado del vino.

Los fenómenos oxidativos están relacionados con la edad del tonel. Son importantes cuando el tonel es nuevo y menores cuando es usado. Además la disolución de los constituyentes de la madera disminuye con la edad y con la tasa de obturación del tonel. Sobre todo, uno de los peligros de la utilización de toneles usados reside en la aparición de gustos y olores desagradables, que provienen en general de mohos desarrollados en los intersticios de la madera y en las juntas de las duelas.

El franqueado del tonel nuevo puede hacerse ya sea con agua fría, ya sea con agua caliente o con vapor de agua. Esta operación desempeña un rol sobre la porosidad de las paredes. El estufado con vapor de agua y un lavado prolongado con agua caliente provocan un aumento de los fenómenos oxidativos y una menor extracción de los compuestos fenólicos de la madera.

Criterios de selección ( teniendo en cuenta a la vez la naturaleza de la barrica y el vino ) ;

• El secado natural es superior, en general al secado artificial en el caso de los vinos tintos.

• Las maderas de granos apretados liberan pocos compuestos fenólicos en comparación con las de granos laxos. 

• El calentamiento permite eliminar los defectos de 'madera verde', de 'tabla', y conduce a aromas especiados y vainillados muy agradables.

• Vinos con estructura tánica rica, pero que carecen de cuerpo y de grasa, las maderas poco densas (Vosges, Limousin), ya que refuerza aún más el carácter astringente del vino, pero que puede ser eliminado por un tostado fuerte. Las maderas densas (Allier) son menos adaptadas, pues liberan menos compuestos fenólicos. En el plano aromático, los tostados medios y fuerte conducen a caracteres que se oponen a las notas vegetales y disminuyen el amargor.

• Cuando el vino es fino y equilibrado, que es a la vez vigoroso y graso, con un potente aroma afrutado, la madera tiene un efecto más limitado. El vino soporta los compuestos fenólicos extraidos de la madera, pero hay que evitar los caracteres amargos y los olores a tabla, humo y tostados intensos, por lo que hay que evitar un tostado fuerte. Convienen las maderas de grano denso y un calentamiento de intermedio a ligero.
• Para los vinos con estructura tánica liviana o un aroma poco desarrollado con predominio vegetal, la madera debe proveer elementos susceptibles de contribuir a la estructura del vino sin agresividad. Debe aportar una complejidad aromática que no anule el aroma afrutado del vino. Se debe buscar un tostado fuerte, a partir de maderas más o menos densas según las características del vino a criar.

Vivino

La aplicación Vivino para Android, número uno en el mundo del vino y con más de 4,5 millones de usuarios en todo el mundo, ya se encuentra disponible en cinco idiomas más para que más amantes del vino la usen fácilmente. Ahora la aplicación está en en español, portugués, francés, italiano y alemán.

Vivino para Android es una aplicación que nos permite escoger, recordar y compartir vinos. Con suescáner de vinos podemos identificar más de 3 millones de vinos, para ver sus valoraciones, comentarios, origen, el tipo, sus mejores cosechas, variedad de las uvas, maridajes, consejos para servir el vino y más información de interés sobre un determinado vino. Nos ayudará a encontrar el mejor vino.

La aplicación nos permite compartir nuestros vinos favoritos con nuestros amigos, ver que vinos les gustan a nuestros amigos y recibir recomendaciones en base a nuestros gustos. También podemos filtrar nuestros vinos por diferentes campos, localizar cualquier vino con su buscador y ver los vinos que venden las tiendas y restaurantes de nuestra zona.

Riesgos de la crianza en barrica

Los riesgos de la crianza en barrica pueden afectar por una parte al estilo del vino envejecido, debido a una deficiente selección del tipo de barrica utilizada, o también a un tiempo de crianza inadecuado por exceso o defecto, y por otra parte, a la alteración del vino debido a las siguientes causas;

• Oxidación debido a una excesiva permanencia del vino en la barrica o a la existencia de un importante espacio vacío dentro de la misma, incluso a un sistema de cierre inadecuado.

• Formación de mohos en las bodegas de crianza excesivamente húmedas y también en la parte exterior de las bodegas con fugas de vino, que pueden contaminar aromáticamente los vinos si existen dentro de los locales materiales tratados con desinfectantes del tipo clorado.

• Riesgos de desarrollo microbiológicos ;

1. Excesivo aumento de la acidez volátil, producido por un desarrollo de bacterias acéticas en la superficie del vino.

Durante la crianza del vino en tonel se comprueba un aumento de la acidez volátil, generalmente de 0,1 a 0,2 g. L-1 (H2SO4) y a veces más. Este se debe en parte a las bacterias lácticas anaerobias que terminan de degradar los miligramos de ácido málico residual.

La formación de ácido acético puede acompañarse por la de acetato de etilo, cuyo olor es muy desagradable. La barrica es un recipiente favorable a esas alteraciones, pues el vino está en contacto permanente con el oxígeno y sufre variaciones de temperatura. En particular, la crianza de los vinos en tonel requiere una mayor atención entre el final de la primavera y el comienzo del otoño. Es durante este período, cuando la temperatura de las bodegas y el ritmo de evaporación aumentan, y por lo tanto el riesgo de alteración microbiana es mayor.

Además de las bacterias acéticas (Acetobacter sp.), es posible identificar levaduras oxidativas y acidificantes (Candida valida y Pichia vint) consideradas como nocivas.

2. Formación de velos de levaduras sobre la superficie del vino que pueden conferir al vino olores y sabores desagradables, destacando a Brettanomices / Dekkera.

Mcmosto´s

Humor sobre la actualidad en Jerez de la Frontera

Unos inversores chinos e iraníes abrirán McMosto’s, una cadena de comida rápida en la campiña jerezana.

Según ha llegado hasta la redacción, una empresa de capital chino e iraní ha realizado los primeros contactos con el Ayuntamiento para negociar las condiciones de implantación de una cadena de franquicias que quiere poner en marcha cuanto antes en la campiña, la Toscana jerezana. La idea lleva por nombre McMosto’s y bebe tela del concepto clásico de los restaurantes de comida rápida norteamericanos, aunque adaptados lógicamente a la idiosincrasia local. 

En conjunto, pretenden dar empleo a 200 parados de la ciudad en una red de restaurantes que estarán ubicados en viñas como El Telégrafo y Tabajete. Los ejecutivos de la empresa niegan que esto sea otro pufo tipo Zahav o Euroamerican, y han dejado muy claro que “venimos a Jerez con un proyecto serio y riguroso, no queremos ofrecer a los jerezanos más mosto y pirriaque sino que lo que planteamos es una inversión que tendrá un impacto importantísimo en la economía local”.

El diseño de los McMosto’s es el secreto mejor guardado, si bien ya se ha conocido que estos locales de comida autóctona rápida contarán con atracciones para los más pequeños e incluso con McMosto Auto, para directamente llevarte tu lebrillito con tu McAjo y tu McBerza con McPringá directamente desde el coche sin tener que esperar mesa. Aprovechando el boom de los tabancos, lo impulsores de esta nueva línea de negocio inspirada en la tradición vitivinícola y gastronómica jerezana creen que “esto va a ser un pelotazo, pues se trata de una combinación de la cultura local con los nuevos modelos de comida rápida”. Cada McMenú de los McMosto’s que se abran en la campiña irá acompañado por butifarra y chorizo del bosque, así como por una jarrita de mosto que puedes hacer ‘gigante’ por 50 céntimos más.

Castillo de Ygay

El rey Juan Carlos no se prodiga mucho en actos públicos desde que abdicó en su hijo, el rey Felipe VI. Sin embargo el pasado martes su Majestad inauguró el castillo de Ygay, de Bodegas Marqués de Murrieta, en Logroño, que data del siglo XIX y que se está considerada como el origen de la elaboración de vinos en La Rioja.

El rey Juan Carlos, quien todavía se ayuda para caminar por un bastón, fue recibido por el jefe del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz; el presidente de Bodegas Marqués de Murrieta, Vicente Cebrián-Sagarriga, y la secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego, ha recorrido algunos de los espacios más significativos del castillo, del que solo se ha conservado la estructura y se ha rehabilitado durante los últimos ocho años. 

El rey Juan Carlos siempre ha sido un gran valedor de los vinos españoles, especialmente los de Rioja y durante su reinado, en todos sus viajes al extranjero, ofrecía esos caldos a sus invitados. En la Zarzuela, don Juan Carlos atesora una gran bodega fruto de compras y regalos recibidos durante años en la que se encuentra una representación de todas las denominaciones de origen españolas, además de algunos caldos extranjeros.

Entre las botellas que guarda con especial cariño están las de Marqués de Murrieta, correspondientes a 1938 y 1968, años de nacimiento de don Juan Carlos y don Felipe, respectivamente. Precisamente fue un Castillo de Ygay 1925, uno de los vinos más cotizados del mundo, el elegido por don Juan Carlos y don Felipe para brindar el día en el que el primero dejó la Corona en manos de su hijo.

Cebrián-Sagarriga, durante su intervención en el acto inaugural, ha agradecido que don Juan Carlos inaugure la bodega más internacional de España, cuya sede, el castillo de Ygay, fue construido por Luciano de Murrieta, a mediados del siglo XIX, de acuerdo con el concepto de los "chateau" franceses de Burdeos.

Don Juan Carlos y el resto de los presentes han visitado la nave de barricas, la sala de etiquetas y los nichos de reservas del Castillo de Ygay y han realizado una parada especial en el de 1938, año del nacimiento del monarca. Tras posar nuevamente para los medios, se volvio a dirigir a ellos para decir "espero que os den algo de vino".

El edificio principal de Marqués de Murrieta, tras la rehabilitación, se erige como un singular museo al mantener intactos los procesos originales de vinificación del siglo XIX; así como por poseer la más extensa colección privada de botellas históricas del mundo, de acuerdo con sus datos.

Marqués de Murrieta posee botellas de todas sus añadas, desde 1852, exporta el 70 por ciento de su producción a 92 países y prevé, en 2015, sacar al mercado un gran reserva blanco de 1986, que se presentará en Nueva York.

Jerez Fiesta de la Vendimia 1948

Cartel I Fiesta de la Vendimia 1948

Barbadillo se suma a los vinos desalcoholizados

Bodegas Barbadillo, como empresa siempre atenta a la evolución del mercado y a la demanda de los nuevos consumidores, presenta Fly 6.5.

Fly 6.5 es un producto joven parcialmente fermentado que ha sido elaborado 100% con uva moscatel. Ligeramente dulce, su graduación alcohólica de 6.5º, lo hace compatible con el ritmo de vida actual, muy especialmente en periodos estivales. De esta forma, Barbadillo responde a la tendencia, ya presente en el mercado, de ofrecer a los consumidores productos con baja graduación alcohólica, como en este último caso.

A pesar de su baja graduación alcohólica, Fly 6.5 conserva una textura, color y olor son muy similares a las del vino que lo convertirá en todo un referente entre los vinos más ligeros, afrutados y de baja graduación presentes en el mercado. Esto se debe a que, mientras los productos desalcoholizados sufren un proceso de extracción de alcohol, en el caso de Fly 6.5 simplemente la fermentación se detiene cuando se logra el grado deseado.

Además, Fly 6.5 se presenta en un formato estéticamente muy cuidado, con una etiqueta ilustrada con un pájaro que alza suavemente el vuelo desde una rama, una imagen que representa los valores que pretende transmitir Fly 6.5: ligereza, elegancia, frescura y naturalidad.

Helix

La revolución del corcho

Se llama Helix y es una creación de dos lideres mundiales, Amorim y O-I. El nuevo concepto - gira para abrir - combina un tapón de corcho ergonómicamente diseñado y una botella de vidrio con un acabado de rosca interna en el cuello, una solución de envasado de vino sofisticada y de alto rendimiento. Helix combina todos los beneficios del corcho y del vidrio con la facilidad de uso y de cierre, ya que no es necesario el empleo de abridor ni el perforado del tapón.

Laurent - Perrier, innovadores

¿ Sabías que ... ?

En 1950, Laurent - Perrier, casa fundada en Tours-sur-Marne, es la primera bodega de la Champagne que comienza a utilizar depósitos de acero inoxidable para una fermentación a baja temperatura.

Denominación Sangría

'' Sangría  es  la  bebida  derivada  de  vino  producida  en  España,  compuesta  de  vino  tinto   y  agua  natural  o carbónica,  con  zumos,  extractos,  o esencias  naturales  de  frutos  cítricos  y  con  adicción  o  no  de  azúcares ''. 

La proporción mínima de vino tinto contenida en la sangría ha de ser del 50 por 100 en volumen y el grado alcohólico del producto terminado debe estar comprendido entre 7º y 12º.

Podrá contener partículas sólidas de la pulpa o corteza de cítricos ''.

Esta bebida hoy es noticia porque su denominación ha sido sometida a votación en el Parlamento Europeo, aprobándose en nuevo reglamento que la denominación sangría sólo podrá utilizarse cuando la bebida se haya elaborado en España o en Portugal.

La aprobación de la reforma del Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de los productos vitivinícolas aromatizados, ha venido dada por 609 votos positivos, ha habido 72 votos en contra y 4 abstenciones.

El resto de países miembros de la UE va a disponer de un año para aplicar la nueva norma. Hay que decir que el resto de países podrán elaborar el 'vino aromatizado' que conocemos como sangría, pero no podrán denominarla así, sólo podrán utilizar el términosangría como complemento de ‘Bebida aromatizada a base de vino‘ indicando además el país de procedencia. La misma norma que se ha aprobado para la sangría, ha sido aprobada para la clarea, quizá no es tan conocida ni popular la ‘sangría de vino blanco’.

Parece ser que han transcurrido dos años desde que se propuso esta norma en Bruselas, que tiene la finalidad de proteger el término sangría, originario de España y Portugal. 

Bodegas Tío Pepe '' Best Visitor Centre '' 2014

The Drinks International es una revista especializada y dedicada exclusivamente a las bebidas espirituosas, vinos y cervezas fundada en el año 1972. Además de informar sobre las novedades del sector a sus lectores y de organizar algunos eventos, cada año otorga los premios, entre ellos, los Wine Tourism Awards (Premios Turismo del Vino).

Pues como habéis podido leer en el título, Bodegas Tío Pepe ha sido galardonada con el premio ‘Best Visitor Centre’ 2014. Este galardón reconoce la excelencia y la innovación entre los productores de vino, enólogos y empresas asociadas. Argumentan la dificultad y el trabajo que requiere que una bodega y sus viñedos se conviertan en un atractivo destino turístico, precisa además de una importante inversión, planificación y saber hacer.

Bodegas Tío Pepe, la bodega más conocida de González Byass con sede en Jerez de la Frontera (Cádiz), cumple con todo ello, y en esta ocasión debemos decir que estamos totalmente de acuerdo con la revista The Drinks International, pues ha sido una de nuestras últimas visitas a una bodega española y la experiencia fue muy enriquecedora, didáctica y amena.

Es el tercer año que se hace entrega del premio ‘Best Visitor Center‘ de los Wine Tourism Awards, siendo elegidas lasBodegas Tío Pepe por su compromiso con el enoturismo y su amplia y variada oferta, que según nos cuentan, atrae cada año a unos 200.000 visitantes de todo el mundo. Tío Pepe es la bodega más visitada de Europa y a escala mundial ocupa uno de los primeros puestos.

Il vino naturale secondo Josko Gravner

Vinos Submarinos

Una bodega rondeña experimenta la crianza de caldos bajo el mar.

Los vinos submarinos de la bodega rondeña Schatz han superado la prueba. Tras completar su crianza en el fondo del mar, en un punto indeterminado de la costa marbellí, la primera cata realizada tras su extracción ha superado la prueba. Medidos ante sus hermanos gemelos, pero con una crianza realizada en bodega, aguantaron el tipo y mantuvieron el nivel frente a la fórmula tradicional. 

Los jueces encargados de pasarles el examen fueron los alumnos y expertos que imparten el curso de experto en vinos que se desarrolla en Ronda y que cuenta con el aval de la Universidad de Málaga. "Están fantásticos", decía uno de los alumnos tras tener la oportunidad de formar parte de este experimento de investigación sobre la crianza de los vinos en el mar. 

Mientras tanto, el propio Schatz reconocía que el resultado era altamente satisfactorio, aunque personalmente se sigue inclinando por la crianza en tierra. "Es una opinión personal, a otros les gusta más en el mar", decía Federico, un viticultor que siempre se muestra dispuesto a probar nueva fórmulas para añadir matices a sus ya reconocidos vinos ecológicos. Además, reconocía que el vino con crianza en el mar había superado con creces las expectativas que se había depositado, y es que había muchas dudas sobre el efecto que el agua y la salinidad podrían ocasionar sobre el producto final. "Tiene carácter salino", explica Schatz. Mientras tanto, uno de los catadores consultados asegura que los vinos de mar no tienen nada que envidiar a los terrestres, con matices muy especiales. "En nariz las añadas procedentes del mar se comportan especialmente bien, aunque en boca gustaron más los procedentes de bodega", explica este alumno. 

Ahora, una vez que se ha comprobado que la evolución es buena y tiene un carácter diferente a los vinos de crianza en tierra, ya hay interesados en iniciar la comercialización de este nuevo tipo de vinos. Un interés que Federico Schatz reconoce que existe, aunque la intención inicial no fue la de comercializar el vino, de hecho, las botellas que han sido extraídas no saldrán al mercado, únicamente servirán para completar la investigación. 

No obstante, ante el interés por su comercialización, ahora se ha comenzado a estudiar cómo se puede cumplir con toda la legislación sin que las botellas pierdan su esencia marina. Precisamente, la conservación de los elementos marinos que se adhieren a la botella es una de los aspectos esenciales para que el potencial consumidor pueda tener una evidencia visual del método utilizado.

Vino caliente

Vino caliente para subir las temperaturas invernales. 

París ha hecho suya la receta del 'vin chaud' o vino caliente, una especie de sangría para calentar motores tan deliciosa como efectiva para entrar en calor.

A la canela, especiado, con naranja o al estilo sangría, el vino caliente se convierte en el mejor antídoto contra el inverno en París.

La mezcla puede ahuyentar a muchos: canela, especias, unas rodajas de naranja y vino. Y éste no a la temperatura que recomiendan los enólogos sino unos cuantos grados por encima, bien templado. Para recargar la batería corporal en una ciudad fría y en la que llueve un día de cada tres París hizo suya la receta del vin chaud o vino caliente. Una especie de sangría para calentar motores tan deliciosa como efectiva.

En la urbe que se disputa con Italia el podio de los mejores caldos, a la hora de hablar de vino caliente la competencia está al otro lado de Rin. "Se trata de una tradición que viene de Alsacia, justo en la frontera. Aunque realmente la hemos importado de Alemania", confiesa Sebastien, responsable de la brasserie Cyrano. En este establecimiento se degusta uno de los mejores vinos calientes de París. Su maestro explica el proceso de elaboración: primero se vierte el vino tinto sobre una tinaja, después se le añade el azúcar, la canela y algunas especias como clavo o nuez moscada. También se le puede añadir rodajas de naranja.

"Hay que dejar macerar el caldo unas horas para que coja sabor y es importante que el vino no hierva, para que no se evapore el alcohol", detalla Sebastien. Una vez mezclados los ingredientes se mete el brebaje en una olla, donde se mantiene caliente. Simple en apariencia, en esta receta cada maestrillo tiene su truco. "Yo meto clavos en las rodajas de naranja, aunque no demasiados porque da mucho sabor", advierte el francés.

Vinoble 2014

Vinoble 2014 se celebrará del 1 al 3 de Junio.

Vinoble 2014 ya tiene fecha de celebración. La octava edición del Salón de los Vinos Nobles se desarrollará del 1 al 3 de junio del próximo año, según el acuerdo adoptado ayer por la junta de gobierno local, que tras la suspensión de la última edición del evento, la que debía celebrarse en 2012, confirmó ayer su continuidad "al estar garantizada la calidad y notoriedad del Salón". 

El siguiente paso en el que ya está trabajando el gobierno local es la designación del comisario que se hará cargo de Vinoble, cargo que se sacará a concurso después de que Jesús Barquín rehusara asumir la responsabilidad para la que fue elegido en la edición que no llegó a celebrarse. 

Según recuerda el Ayuntamiento en un comunicado, la edición de 2012 se suspendió "ante las dificultades económicas y el riesgo a que el Salón no ofreciera la misma calidad que en ediciones anteriores", de ahí la decisión del gobierno local de "posponer su celebración hasta que se pudiera contar con suficientes garantías de organización y éxito".

En la misma nota, el gobierno local subraya que la recuperación de Vinoble era una de sus "prioridades", ya que el Salón es "un auténtico referente a nivel mundial en la promoción de Jerez como ciudad vitivinícola", motivo por el que "se ha estado trabajando para conseguir la colaboración de las distintas administraciones por la repercusión económica y de generación de empleo que tiene este evento".

Según las previsiones presupuestarias del Ayuntamiento, Vinoble volverá a ser rentable en la edición de 2014 toda vez que los ingresos generados por la comercialización de los stands a los que se unirán las aportaciones de las administraciones públicas, en concreto el Ministerio y la Consejería de Agricultura, así como la Diputación de Cádiz, que ya han confirmado su participación, cubrirá los gastos que supone el desarrollo del Salón, motivo que considera "aval suficiente para su celebración, con las garantías de notoriedad y calidad exigidas".

I Feria dedicada al Brandy

Jerez acoge la I Feria dedicada al brandy del 2 al 6 de julio en Alameda Vieja.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, acompañado por el director del Consejo Regulador, César Saldaña, los representantes de la empresa Zona 956, Carlos Landin y Genaro Galán, Eduardo Medina, de bodegas Williams Humbert y José Ángel Jiménez, de Coca Cola, han presentado  ‘De brindis con brandy de Jerez’ una feria dedicada al Brandy que se desarrollará del 2 al 6 de julio, en Alameda Vieja, dentro de la programación de Jerez Ciudad Europea del Vino.

Antonio Real ha felicitado a la organización por la propuesta “que supone un reto y una contribución a la promoción de Jerez, Ciudad Europea del Vino”.
Real también ha destacado el interés de la propuesta para dinamizar  la actividad de la ciudad durante el mes de julio, un mes que albergará otras citas claves como el II Encuentro Internacional de Coreografía y Danza y el programa ‘Noches de Verano’
“De esta forma seguimos trabajando para incrementar la oferta de Jerez durante los meses estivales con propuestas culturales y de ocio complementaria “, ha sentenciado el delegado de Turismo, Cultura y Fiestas.
El gerente de Zona 956 Carlos Landín, ha destacado el objetivo de la Feria que es acercar el brandy al consumidor del combinado.
Landín también ha anunciado que el público podrá votar durante la Feria sus preferencias sobre las  actividades que se van a organizar, relacionadas siempre con el brandy, desde la gastronomía, hasta los combinados y cocktails.
“Entendemos que el brandy puede ser la próxima bebida de moda”, ha comentado.
También Genaro Galán, de Zona 956 ha incidido en el atractivo de la propuesta y en las muchas posibilidades que ofrece el brandy.
La actividad reunirá un total de 16 jaimas, retroalimentadas con luz azul en honor al color distintivo de Jerez, en las que se desarrollarán distintas actividades, desde catas magistrales, showcocktails y showcookings, hasta exhibiciones de barmans y esculturas de hielo, uno de atractivos que presenta la propuesta.
Igualmente, durante la Feria del Brandy se van a organizar diversos concursos que premiarán el mejor cocktail con brandy de Jerez, el mejor combinado, el maridaje perfecto o el mejor helado con brandy, entre otras propuestas.
Antonio Real ha felicitado a la organización por la propuesta “que supone un reto y una contribución a la promoción de Jerez, Ciudad Europea del Vino”.
Real también ha destacado el interés de la propuesta para dinamizar  la actividad de la ciudad durante el mes de julio, un mes que albergará otras citas claves como el II Encuentro Internacional de Coreografía y Danza y el programa ‘Noches de Verano’
“De esta forma seguimos trabajando para incrementar la oferta de Jerez durante los meses estivales con propuestas culturales y de ocio complementaria “, ha sentenciado el delegado de Turismo, Cultura y Fiestas.
Por su parte, el director del Consejo Regulador, ha felicitado a los promotores de la iniciativa y ha incidido en que “desde el Consejo colaboraremos en la organización de algunas actividades que hagan del brandy de Jerez un producto mucho más presente en este año más especial. El brandy es el espíritu del vino y en la Ciudad europea del Vino el brandy tiene que estar presente”.
El gerente de Zona 956 Carlos Landín, ha destacado el objetivo de la Feria que es acercar el brandy al consumidor del combinado.
Landín también ha anunciado que el público podrá votar durante la Feria sus preferencias sobre las  actividades que se van a organizar, relacionadas siempre con el brandy, desde la gastronomía, hasta los combinados y cocktails.
“Entendemos que el brandy puede ser la próxima bebida de moda”, ha comentado.
También Genaro Galán, de Zona 956 ha incidido en el atractivo de la propuesta y en las muchas posibilidades que ofrece el brandy.
La Feria ofrecerá precios unificados y permanecerá abierta de 17 a 2 horas.


La actividad reunirá un total de 16 jaimas, retroalimentadas con luz azul en honor al color distintivo de Jerez, en las que se desarrollarán distintas actividades, desde catas magistrales, showcocktails y showcookings, hasta exhibiciones de barmans y esculturas de hielo, uno de atractivos que presenta la propuesta.
Igualmente, durante la Feria del Brandy se van a organizar diversos concursos que premiarán el mejor cocktail con brandy de Jerez, el mejor combinado, el maridaje perfecto o el mejor helado con brandy, entre otras propuestas.
Por su parte, el director del Consejo Regulador, ha felicitado a los promotores de la iniciativa y ha incidido en que “desde el Consejo colaboraremos en la organización de algunas actividades que hagan del brandy de Jerez un producto mucho más presente en este año más especial. El brandy es el espíritu del vino y en la Ciudad europea del Vino el brandy tiene que estar presente”.
La Feria ofrecerá precios unificados y permanecerá abierta de 17 a 2 horas.

¿ Quelante o Sulfuroso ?

Un grupo de investigadores de la Universidad de Pensilvania ha encontrado un aditivo, un agente quelante, que podría ayudar a prevenir la oxidación del vino y servir como alternativa al uso de SO2, según informa la American Chemical Society. El trabajo de investigación consistió en añadir compuestos quelantes capaces de unirse a los metales para inhibir la oxidación, en particular para inhibir la capacidad del oxígeno de reaccionar con algunos metales presentes en proporciones mínimas en los vinos. Por sus efectos alérgicos en ciertas personas, el anhídrido sulfuroso SO2 es hoy discutido como aditivo del vino, aunque sea un subproducto natural de cualquier proceso de fermentación. Los dos tipos de quelantes inhibieron significativamente la oxidación del 3MH, aunque en la oxidación del vino el que más eficaz se mostró en procesos de más de ocho días fue el FE-(III), según Gal Kreitman e Ryan J. Elias, de la Universidad de Pensilvania que están desarrollando la investigación en colaboración con Annegret Cantu, de VinPerfect, y Andrew Waterhouse, de la Universidad de California-Davis. Un quelante, o secuestrante, o antagonista de metales pesados, es una sustancia que forma complejos con iones de metales pesados. A estos complejos se los conoce como quelantes, palabra que proviene de la palabra griega 'chele' que significa 'garra'. Una de las aplicaciones de los quelantes es evitar la toxicidad de los metales pesados para los seres vivos.

Dos estilos de vinos blancos en España

Hay dos formas de extraer las grandes cualidades de las uvas blancas, es decir, de elaborar los vinos por parte de la bodega o de los enólogos.

Por un lado, están los vinos sencillos, frutales, armónicos y frescos, que tienen la gran virtud de ser fáciles de entender por el gran público, que ha hecho de ellos sus favoritos. Por otro lado, la segunda interpretación apuesta por esa complicada tarea de buscar mayor identidad varietal, del terreno o del entorno, que se gestará después de un concienzudo trabajo en la bodega. El resultado son vinos de altísimo nivel que hoy se comparan incluso con los grandes blancos del mundo, como los Chardonnay de Borgoña o los Riesling Alemanes, aunque las variedades sean muy distintas.

 La mayoría de los blancos españoles que encontramos en el mercado pertenecen al primer grupo. Vinos jóvenes, sencillos, con gran carga frutal, increíblemente seductores y con un precio asequible a cualquier bolsillo que en ocasiones puede llegar a ser irrisorio, aunque no por ello, exentos de calidad. Con el segundo grupo de vinos, el público no siempre se siente tan cómodo. Recientemente, un estudio sobre las preferencias y gustos del consumidor español, reveló que, en general, rechazamos los vinos demasiado ácidos. Sin embargo, esa acidez mordiente, en algunos casos, es la encargada de prolongar la vida de un vino todavía por desarrollarse.

 La gran mayoría de los consumidores saben que deben guardar un tinto con el tanino muy marcado, que mejorará en botella. Sin embargo, en general ignoran cuándo se debe guardar un blanco, quizá por la falta de costumbre, pues la mayoría del vino blanco que se consume en nuestro país es joven. Lo sensato, cuando encontramos un vino con una elevada acidez, poca expresión frutal o exceso de madera, sería conservarlo en nuestra bodega durante uno o incluso varios años para que la acidez y la madera se integren y aparezca toda su expresión frutal, pues toda su complejidad aromática sólo sera visible tras ese necesario tiempo de guarda. Si es capaz de esperar, encontrará un vino que no se parecerá en casi nada a la botella que
recordaba: aparecerán complejos aromáticos de mandarina, de jengibre, fusel, pomelo, rosa, miel, trufa, ...

P - Winedi

Para conservar el vino sin que se deteriore, al abrir las botellas.

10 de Abril, Jerez, un evento cargado de grandes vinos

http://vinosdeespanaunapasion.com/

Será en Jerez y coincidiendo con el programa de actividades desarrollado con motivo de nuestra mención como Capital Europea del Vino y en uno de los lugares más bellos y relevantes de nuestra ciudad, LOS CLAUSTROS DE SANTO DOMINGO. 

Taninos

¿ Quién no ha percibido los taninos ingiriendo una copa de un buen vino tinto ?, esa sensación áspera, de sequedad, de coagulación y de falta de segregación salivar, eso son los llamados taninos.

Respecto a su estructura, hablamos de taninos robustos, sólidos o bien construidos cuando son abundantes, es decir, se percibe esa sensación áspera muy claramente. Sin embargo, si el tanino es apenas perceptible hablamos de taninos menores, amorfos o sin definición.

Los grandes vinos recién embotellados poseen gran cantidad de taninos. Su tacto al paladar es seco, duro, astringente, áspero ... Normalmente, asociamos esta cantidad con una gran capacidad de guarda, pero antes deberíamos analizar algunos detalles. Para ello, debemos dar un sorbo de no más de 10 ml. y retener el vino durante unos 15 segundos, que es el tiempo necesario para que los taninos se manifiesten en su máxima expresión. En este punto podemos encontrar tres casos diferentes;

Un primer caso donde pasado este punto, se aprecia sequedad leve en las encías, el vino está perdiendo fuerza tánica y debe beberse ya, pues no evolucionará mucho más.

En el segundo caso, aparece una sensación de sequedad y nos cuesta recuperar nuestra salivación, esto puede deberse a, bien que a la dureza tánica le acompañe un aroma de madera vieja ( indica que se han usado barricas demasiado antiguas ), o bien que esa dureza tánica se acompañe de ciertos recuerdos a verdor ( exceso de maceración de la uva ).

Un tercer caso deseado. Tras 15 segundos, incluso antes, la tanicidad se vuelve ácida, salina, deja el paladar jugoso y no es necesario pasar la lengua por las encías para recuperar la salivación. Los taninos se encuentran sedosos y nos indican que sí estamos ante un vino con capacidad de guarda.

La última parte debería ser sobre su recuerdo aromático, en el que podemos diferenciar entre taninos de madera o de uva. Los de madera, recuerdan la vainilla, la caja de puros o las especias frescas, cuando no alcanzan la calidad ideal, recuerdan al serrín, al polvo de madera añeja. Los de uva, desvelan notas de frutos rojos, si su calidad es menor, aparecen aromas vegetales, terrosos, de flores marchitas, canela rancia u óxido.

Paradas fermentativas

La vinificación es un proceso complejo  provocado por el desarrollo de diferentes microorganismos, especialmente de las levaduras que llevan a cabo la parte fundamental del mismo, la fermentación alcohólica. No obstante, además de las levaduras, en el proceso de la vinificación participan otros microorganismos como las bacterias lácticas y las bacterias acéticas que pueden influir positivamente o negativamente sobre la calidad organoléptica del vino.

En ocasiones, pueden aparecer dificultades durante la fermentación alcohólica. Súbitamente una cuba en fermentación se retrasa en su comienzo, o bien, se detiene la fermentación.

Una de las causas de problemas de fermentación es la carencia de nutrientes en el mosto. Si bien en la vinificación en tinto es más difícil que esto pase, en la vinificación en blanco el riesgo es más alto. Esto es debido a que las técnicas actuales destinadas a obtener mostos muy limpios pueden provocar la eliminación de gran parte de los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo de las levaduras. Para compensar este problema se acostumbre a añadir activadores de fermentación con el fin de suplir las posibles carencias de tiamina y nitrógeno asimilable. Otras soluciones serían, en el caso de la vinificación en blanco, la realización de una corta maceración pelicular o la adición de un pequeño porcentaje, alrededor de 1% de fangos finos.

Otra posible causa es la falta de aireación del mosto en fermentación. Si bien las lavaduras no necesitan oxígeno para su metabolismo energético, si que lo precisan para poder sintetizar los esteroles y los ácidos grasos insaturados de la membrana plasmática. Si no disponen del oxígeno suficiente, no pueden multiplicarse y por tanto la población de lavaduras será más pequeña. Por esta razón es aconsejable realizar remontados con aireación en el segundo y tercer día de fermentación.

La presencia en el mosto de residuos de los pesticidas utilizados para la protección del viñedo pueden presentar toxicidad en este y provocar retrasos en la fermentacíón e incluso paradas fermentativas.

Además el llamado antagonismo entre microorganismos es problema de fermentación, incluye toda una serie de procesos que tienen lugar durante la vinificación. Básicamente, el conjunto de microorganismos presentes compiten entre ellos por los nutrientes presentes en el mosto. Aún así, cuando se produce un retraso de la fermentación puede tener lugar un desarrollo de otras levaduras y bacterias indígenas que alteren el proceso, en este sentido, es preciso señalar el pH del mosto respecto a la efectividad del SO2.

Vinos Kosher

Kosher es un término hebreo que significa “puro” y comprenderemos enseguida a qué se debe esta denominación. La religión hebrea tiene sus propias reglas para la elaboración del vino. Son normas que siguen lo escrito en la Torah, y más concretamente en las leyes del Kashrut, que según la tradición fueron entregadas a Moisés en el Monte Sinaí y regulan punto por punto lo relativo a la alimentación de los judíos practicantes. De ellas proviene una serie de preceptos que, más allá de los propios consumidores judíos, atraen también hacia los vinos kosher a un número creciente de aficionados de todo el mundo, quienes los consideran una suerte de garantía de manipulación natural y rigurosa del vino.

Ser kosher, como ser biodinámico o ecológico, abre puertas, al menos en teoría, en los mercados de exportación, y eso hace que, especialmente en la última década, hayan empezado a surgir marcas procedentes de todas las grandes regiones productoras españolas avaladas por esta certificación. Desde Valdeorras hasta Yecla y desde el Priorat a Jerez.

Un vino kosher es un vino apto para el consumo de los practicantes de la religión judía, pero para lograr su certificación es necesario que, desde la cepa, su elaboración sea controlada por una persona cualificada de religión judía.

Empezando por el viñedo, éste tiene que tener, al menos, cuatro años y las cepas crecer solas. Cada siete años, el suelo debe reposar, aunque si el viñedo cambia de propietario en este periodo se puede omitir este requerimiento. Se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia.

Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras. Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino, habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.


Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros.

No está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo en la bodega está sellado. Ni siquiera un enólogo que pertenezca a la bodega y no sea judío puede acceder, éste dispone de una barrica para hacer su labor de seguimiento e informa al rabino de cómo se debe proceder.

Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher.

Pero ahí no termina el proceso de un vino kosher, el vino debe ser abierto y servido por un judío, pues si no, perdería su condición sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada selección y elaboración.


¿Qué es un vino Kosher?

Existen, no obstante, dos categorías: si el vino ha sido pasteurizado se califica como mevushal y puede ser manipulado por manos de gentiles, aunque desciende a una categoría de subproducto vinícola. Cuando únicamente han intervenido judíos en su elaboración se denomina passover, y se consideraapto para ser abierto en la Pascua, la más importante de las celebraciones religiosas hebreas.

Cortezas de Levaduras

En francés 'escorces'. Las cortezas de levaduras son las paredes celulares, estás estimulan eficazmente la fermentación alcohólica actuando sobre las levaduras como factor de supervivencia.
Cuando se añaden al mosto/vino, fijan por adsorción a los ácidos grasos, producidos por las mismas levaduras durante su fase de crecimiento en el mosto, destoxificando por tanto el medio. También pueden actuar fijando residuos de pesticidas y aportando nutrientes de muy alta calidad.
Su acción preventiva o curativa debe aprovecharse en las situaciones en la que se tema un desarrollo dificultoso de la fermentación alcohólica:

• Temperaturas de fermentación elevadas.
• Presencia de residuos de pesticidas.
• Mal estado sanitario de la vendimia.
• Paradas de fermentación.
• Mosto de uva clarificado en exceso y rico en azúcares.

V Muestra de Vinos Tintos de la provincia de Cádiz

Anguílula

La anguílula del vinagre es un nematodo estrecho de 8 a 10 milímetros de longitud y cuerpo transparente.

Se desarrollan en los acetificadores que funcionan mucho tiempo sin ser limpiados y viven en el sedimento del vinagre sin pasteurizar, con hasta 7% de ácido acético. Si están solas, o si el micoderma se desarrolla penosamente, van constituyendo en el interior de los líquidos masas bastante potentes y aisladas.

Cuando el velo micodérmico es activo, y cubre toda la superficie de las cubas de acetificación, entonces su desarrollo se entorpece. Ello se debe a que la anguílula del vinagre representa un estorbo para la difusión del Mycoderma aceti, y viceversa, pues ambos tienen en el oxígeno el mismo elemento indispensable para la vida. Las anguílulas abandonan entonces el interior del líquido, relativamente pobre en oxígeno, y se instalan en las paredes de las vasijas, formando allí coronas gruesas y viscosas que se agitan continuamente,

disputando enérgicamente el oxígeno.

Estas anguílulas pueden variar la velocidad del proceso, pueden consumir la vieja e inactiva madre del vinagre.

Atacan la capa bacteriana y originan su hundimiento y en algunos casos estropean el vinagre. Aunque no son perjudiciales para el hombre, rebajan la calidad del vinagre desde el punto de vista estético. 

Terroir o Terruño

La palabra terroir proviene del latín terratorium, y se usa para nombrar una región geográfica bien definida, y en la cual la producción presenta una particularidad que la hace única.

El concepto de 'terroir' o terruño siempre ha estado relacionado con la personalidad y calidad de los vinos. La magia de que uvas de la misma casta, cultivadas, vinificadas y envejecidas con las mismas técnicas en zonas geográficas diferentes produzcan vinos distintos entre sí sólo se puede deber a la influencia del terruño.

Definir el término 'terroir' no es sencillo; estamos hablando de un conjunto de factores que definen y describen
la región geográfica donde está emplazado el viñedo.
 
El terruño designa la interacción de varios factores que son los que le van a dar carácter al vino ( clima, suelo, variedad e intervención del viticultor). Los siguientes factores determinan el terruño y están interrelacionados los unos con los otros, son la base y la esencia de un terruño:
 

• Microclima.
• Temperatura.
• Aireación del viñedo y situación.
• Horas de insolación.
• Mesoclima.
• Pluviometría.
• Viento.
• Temperatura.
• Horas de insolación.
• Humedad.
• Macroclima.
• Latitud y Altitud.
• Topografía.
• Pedología.
• La roca madre.
• Textura.
• Estructura.
• Profundidad.
• Composición.
• Fertilidad y Drenaje.
• Altitud, orientación y pendiente del viñedo.
• Subsuelo.
• Biología.
• Variedad.
• Clon
• Superficie foliar.
• Tipo de portainjerto.
• Las enfermedades y los medios para combatirlas.
• La microflora y la macrofauna.

¿ Roble Francés o Americano ?

El roble Francés es el que goza de más calidad, presenta el grano más pequeño, por lo que la capacidad de interacción del vino con el oxígeno se desarrolla de manera más lenta, la barrica suele aportar al vino una gama aromática marcada por los matices especiados y la sempiterna vainilla. Los vinos envejecidos en roble francés gozan de una mayor sutileza a la vez que precisan de encubados ligeramente más largos que los de roble americano. Por contra, el aprovechamiento de la madera para la fabricación de las duelas es menor que el americano, por lo cuál su precio aumenta considerablemente respecto a la barrica de roble americano.
Este tipo de roble es más blando en ciertas partes que el roble americano, por lo que se desperdicia mucha más madera, obteniendo unas seis barricas por cada metro cúbico de madera.
Los aromas más característicos que transmite al vino son: miel, vainilla y especias entre otros.
Es importante destacar que las cualidades genéricas explicadas, se pueden ver alteradas en función de aspectos tales como la intensidad del tostado al que han sido sometidas las maderas o a la antigüedad de la barrica.

El roble americano tiene una presencia más intensa en el vino envejecido, los aromas suelen aparecer más nítidos, más marcados, menos sutiles que lo de la barrica de roble francés, y al margen de los habituales tostados son remarcables las reminiscencias de coco. Al tener el grano más grueso, la interacción con el oxígeno es mucho mayor por lo que el vino evoluciona de manera más rápida. La madera de roble americano, es la más dura de las empleadas para la elaboración de barricas, lo que la convierte en prácticamente impermeable. Se desperdicia muy poca madera, consiguiendo elaborar una media de diez barrica por cada metro cúbico de madera. El roble americano aporta menos taninos al vino, pero una mayor variedad de aromas y con mayor rapidez que el roble francés. Está especialmente indicado para reducir la astringencia y dureza de los vinos en un tiempo record.